12/31/2012

Nyårslöften 2013!

1) Använda glassmaskinen.
Jo, det är sant. Jag har en glassmaskin ståendes hos mig som jag tog över vårdnaden om från mina föräldrar och jag har misskött mina plikter som vårdnadshavare å det grövsta. Det ska det bli ändring på! Jag fuskstartar med att göra matrepublikansk rabarbersorbet som en del till nyårsdesserten. Sen, med tanke på min fäbless för "ju mer desto bättre" när det kommer till glass, så står förmodligen glass med pecannötter och kola eller jordgubbsglass med dulce de leche på tur. Eller äppleglass med cookie dough. Om nom nom!

2) Göra egen korv minst 3 gånger.
Nu har det äventyret inte lyckats hamna på bloggen än, men Plommonmamman och jag gjorde för första gången i våra liv, korv i december. Lamm&fläskkorv med citron och örter - enligt ryktet blev det så bra att provsmakarna tyckte att vi skulle öppna ett eget korvmakeri!

3) Fortsätta matresan genom Sverige.
När boken "Sveriges nya landskapsrätter" kom ut, blev jag eld och lågor och bestämde mig för att landskapsrätts-laga mig igenom hela Sverige... och eftersom jag tycker det är roligt med gammal mat, så gick jag på de ursprungliga rätterna! Det var några otroligt roliga kvällar (Blekinge, Skåne, Halland, Gotland, Öland, Småland, Östergötland) där jag med medhjälpare provade på mycket nytt och vi ofta kom från bordet stoppmätta... och sen kom vi till Västra Götaland och grynkorven och där stannade resan upp. Med tanke på ovanstående nyårslöfte, så ska jag banne mig se till att grynkorven inte får stå i vägen!

4) Skaffa en knäckebrödsvagn.
Det är en dröm att stå i något gathörn och sälja mitt egna knäcke. What the heck, hur svårt kan det vara?!

12/26/2012

Årets godaste grönkålssallad.

NU har jag kommit igång med mitt grönkålsätande för i år! Fråga mig inte varför det har tagit så lång tid - jag ser det som en kombination mellan att jag äter på jobbet och haft väldigt mycket tid borta från lägenheten - men det första jag gjorde var att återupptäcka min favorit-grönkålssallad från förra året. Jag är helt säker på att jag har berättat om den förut, men om det skulle vara så, så är riktigt bra recept värda att nämnas minst två gånger. :)

I orginalreceptet är det en även quinoa, torkade tranbär och saltade pecannötter - jag brukar rosta vanlig mandel, strunta i quinoan och tranbären och bara mumsa grönkål!

Grönkålssallad med citronsenapsdressing, rostad mandel och granatäpple
två rejäla nävar färsk grönkål
2 msk olivolja
1-2 msk grovkornig senap
zest och juice av en citron
en liten handfull mandel
granatäpplekärnor
svartpeppar
flingsalt
Vispa ihop olivolja, senap, citronjuice och zest. Smaka av med salt och peppar.

Skölj grönkålen och torka den. Skär den i mindre bitar och lägg i en plastpåse. Häll över dressingen och knåda kålen i några minuter så att dressingen kommer åt överallt. Lägg påsen i kylen (om du liksom jag blir kär i den här salladen, kan du göra en jätteladdning med kål, den blir bara godare av att få ligga till sig lite.).

Hacka mandel i lite mindre bitar och rosta lätt i en torr stekpanna.
Pilla ur granatäpplekärnorna.

Lägg upp grönkålen på en tallrik och toppa med rostad mandel, granatäpplekärnor och eventuellt lite mera svartpeppar. Mumsa på! :)

12/20/2012

Hasselnötsfudgen som blev en kola... som blev en fudge?


Förra året kärade jag ner mig i ett recept jag hittade i en Buffétidning som handlade om en hasselnötsfudge med flingsalt på toppen... bara det att när jag prövade att göra det, så blev det kola! Tur för mig så blev det den godaste kolan jag någonsin gjort, så jag ville givetvis ha mer av samma vara i år.

Jag följde receptet till punkt och pricka, för ovanlighetens skull, men hör och häpna - när allting är klart och smeten har stelnat - då har hälften blivit fudge och hälften kola?! 

Jag får verkligen inte ihop det. Betyder det att det bara blir fudge nästa år?
Hursom, här kommer receptet igen!

Kola/fudge? med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt
(receptet är som nämnt från en Buffétidning)
150 g rostade hasselnötter
200 g smör
5 dl mörk (vi använde ljust!) muscovadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl matyoghurt (10 %)
ca 1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna tills skalet spricker. Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka nötterna.
 

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält. Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122°C (använd gärna termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då och var beredd på att det kommer ta ett tag för smeten att bli så varm! Smörj under tiden ett bakplåtspapper med rapsolja och lägg i din tilltänka kola/fudgeform - så slipper du det potentiella irritationsmomentet att pappret fastnar!

De glansiga partierna är kola, de matta är fudge... men HUR?!

När smeten blivit tillräckligt het, ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna och ställ kastrullen i kallt vattenbad ca 5 minuter samtidigt som du vevar på ordentligt med en sked av något slag. När smeten är trögflytande, häll upp den på ett smort bakplåtspapperskädd form och låt svalna.
Toppa med flingsalt och ställ kallt en stund (typ 30-60 min). Skär i bitar och bjud laget runt!

12/18/2012

Julens bästa bröd!

Det finns vissa saker som är så förknippat med just jul och snö att jag tror jag både skulle gråta och halvdö om jag inte fick det på regelbunden basis från och med första advent. Typ vörtbröd. Jag skulle klara mig finfint på en diet av vörtbröd, smör och en god ost under hela december utan att klaga det minsta!

Nej, det duger inte att köpa. Helst av allt vill jag ha det enligt Martins recept som jag upptäckte förra året, men om det kniper kan jag göra det med torr vörtmix också... men russinen däremot är INTE förhandlingsbara!
 
Vörtbröd, 4 limpor
5 dl porter
50 g jäst
75 g smör
1/2 msk salt
2,5 msk vörtmix
2,5 dl mörk sirap
3 dl grovt rågmjöl
2 dl fint rågmjöl
rågsikt till en smidig deg
2,5 dl russin

Smält smöret. Rör ut jästen med portern och tillsätt smör, salt, vörtmix och mörk sirap. Blanda och ha sedan i rågmjölet, både grovt och fint. Därefter i med russinen. Blanda IGEN och nu har du i såpass mycket rågsikt att det blir en smidig deg (troligtvis någonstans mellan 8-12 dl). Jobba degen rejält (ca 5 min i maskin, dubbla för hand) och låt den sedan jäsa i en timme. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda igenom, dela i fyra delar och forma till knubbiga limpor. Lägg bredvid varandra på bakplåtspappersklädd form och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och baka bröden i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter (men jag tror det beror mycket på ugn här, mina var inne i ytterligare 15 minuter.)

12/16/2012

Apelsintryffel med rostad valnöt.

Det är chokladkalender hos Picki, lingontryffel hos TrattoriaKarin, tryffel med antingen saffran eller sichuan hos Johan och hos mig hittar vi tryfflar av det slaget som blir till när jag inte planerat att laga tryffel utan bara rotar fram vad som finns i köket för dagen!

Tryffel med apelsin och rostade valnötter, ca 30 tryfflar
0,75 dl grädde
1,5 msk smör
175 g choklad
2 tsk rivet apelsinskal (1 apelsin)

Sätt ugnen på 200 grader och rosta en handfull valnötter i 5-10 minuter - passa dem noga så att de inte bränns, det går fort som attans på slutet! Låt grädden och smöret bli snudd-på-kokvarmt i vattenbad. Bryt chokladen i mindre bitar och låt dem smälta i grädd/smörblandningen. Rör ihop det ordentligt och rör sen ner apelsinskalet. Med hjälp av en sked, fyll ischokladformar med chokladtryffelsmeten och tryck ner en bit rostad valnöt i varje form.

Visst ser dem "rustika och charmiga" ut? 
Det säger jag alltid när det inte bli så snyggt som jag tänkt mig!

12/14/2012

Julköttbullar

På en lapp stod det: "Hej Plommonet! Det vore jättefint om du kunde göra något/några av det som står här nedanför, om du hinner!" och först på listan stod det julköttbullar.

"Julköttbullar?" tänkte jag. "Vad har en i julköttbullar som en inte har i vanliga köttbullar?" Så tittade jag i de kokböcker som fanns tillgängliga och konstaterade att mammas köttbullar inte innehöll något speciellt och att jag verkligen inte tänkte ha någon kanel i mina julköttbullar... och sen blev det improvisation av det hela. Hädanefter är det såhär jag gör julköttbullar!


Julköttbullar, ett berg
2,2 kg blandfärs
4 dl havregryn
4 msk potatismjöl
4 dl vatten
2 dl grädde
4 ägg
1/2 riven gul lök
4,75 tsk salt
1 buljongtärning (eller motsvarande mängd buljongpulver/fond)
1,5 tsk svartpeppar
2 krm vitpeppar
4 krm kryddpeppar
2 msk dijonsenap
4 msk grov skånsk senap


Blanda havregryn och potatismjöl med vatten och grädde och låt svälla 5-10 min. Ha i kryddorna, lök, senap(ar?) och buljongtärning och rör tills det blandats ordentligt. Arbeta in ägg och köttfärs och trilla en sisådär tusen (nästan!) köttbullar. Stek i smör och njut hela julhelgen!

Köttbulleberg!

12/12/2012

Mozartkulor.

Första gången jag minns att jag åt Mozartkulor var när vi var hemma på julmys hos Extrabror och hans familj. Det var något nästan förföriskt med att bita i en vad-som-verkade-vara oskyldig boll av choklad och mötas av sockerkornig mandelmassa och så en len bit nougat i mitten. Om jag inte minns helt fel så åt jag tills jag fick tillsägelse att sluta... och sen åt jag igen såfort mamma och pappa vände ryggen åt (och fick magont som ett brev på Posten.). I dagsläget hade det nog varit bra om någon kunde säga åt mig att sluta äta, för herregud vad jag älskar det här julgodiset!

Mozartkulor, så många du vill
nougat
mandelmassa
god choklad
kylskåpskalla ingredienser funkar bäst!

Skär små bitar av nougat och rulla dem snabbt till små kulor i ungefär samma storlek som en lillfingernagel. Hantera nougfatan så lite du kan, för den smälter jättefort och blir väldigt svårt att hantera då! När du uppnått önskat antal nougatbollar, ställ in dem i kylen så länge. Ta ungefär dubbel så mycket mandelmassa som nougat och platta ut till små rundlar. När du gjort lika många mandelmasserundlar som nougatbollar, lägger du en nougatboll i mitten på en mandelmasserundel, kniper ihop mandelmassan runt om och rullar hela härligeheten till en liten boll. När alla bollar är klara, smält choklad i vattenbad och doppa kulorna däri. Låt dem stelna i kylskåp (om du kan hålla tassarna borta så länge...).
 Ett, tu, tre...

 ...världens bästa julgodis!

12/08/2012

Plommonmamman följer inte heller recept!

Det här blev jag bjuden på när jag besökte föräldrarhemmet för ett tag sen. Jag svor på att göra det redan nästa vecka och i sedvanlig sengångarstil har det tagit en sisådär 2-3 månader innan jag lyckats göra det i mitt eget kök. Hursom - underbar rätt som värmer ändå innifrån och ut och luktar ljuvligt kryddigt av kanel, kardemumma, kokos och nejlikor. Ursprungsreceptet är det ännu ingen som har testat - för som alla vet kan inte Plommonmamman heller följa recept till punkt och pricka! ;)

Afrikansk lammgryta, 4 pers
800 g lammbog (med ben)
1 msk smör
salt+peppar2 gula lökar
2 STORA vitlöksklyftor

2 röda chilis
3 msk rapsolja
2 msk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
2 dl grädde
2 dl vatten
2 kanelstänger
15 kardemummakärnor
1 msk hela kryddnejlikor

pynt:
färsk koriander
mango chutney
tjockyoghurt

Skär köttet i grytbitar. Skala och hacka lök, vitlök och chilis. Riv ingefäran
Bryn köttet i smör i några minuter. Ta upp och lägg åt sidan. Salta och peppra.

Häll i oljan i grytan och bryn lök, vitlök, chili och ingefära någon minut. Häll tillbaka köttet tillsammans med kokosmjölk och resten av kryddorna. Låt grytan sjuda i 1,5 timme (fast som Plommonmamman påpekat nere bland kommentarerna så mår grytan kalasfint av att puttra i 3-4 timmar om du har tid!). Pynta med MASSA koriander och servera med mango chutney, tjockyoghurt (de här två är inte förhandlingsbara!) och eventuellt ris/blomkålsris om du vill det. Haricots verts passar också finfint!

12/05/2012

Brödpaus i snöyran.

Det snöar hörrni!
Det snöar och jag ligger med magont till och från i soffan, men vad gör det när det äntligen har blivit vinter på riktigt igen? Dessutom har jag ett fjäskbröd i ugnen, som är ett utav dem godare jag har bakat på länge - men så har jag bakat det minst fem gånger de senaste veckorna också!

Det här är min typ av bröd - det är lite grövre, det är ganska "tungt" och det är i princip vulgärt gott nybakt med smör&ost. Kvällsfrukost, here I come!

Havrebröd i långpanna
Skållning:
4 dl havregryn
1 dl linfrön
6 dl kokande vatten

25 g jäst
2-2,5 tsk salt
1 msk honung
2 dl ljummet vatten
vetemjöl/dinkelsikt

Börja med att röra ihop havregryn och linfrön med det kokande vattnet. Låt det stå tills det svalnat till fingertemperatur (eller om du får bråttom att göra något annat kan det utan problem stå tills nästa dag!). Smula jästen i en bunke och häll i vatten, salt och honung. Rör tills jästen löst upp. Sedan ska skållningsgröten i och därefter vetemjöl/dinkelsikt - jag har bara bakat på en höft hela tiden, så den bästa måttangivelsen jag kan ge er är "tills det blir en smidig deg".


När tillräckligt mycket mjöl är tillsatt ska degen kännas fast och fortfarande något kladdig. Lämna den att jäsa i en timme. Därefter, stjälp upp den på en bakplåtspappersklädd, djup plåt och pressa ut den i jämn tjocklek över hela plåten. Om du vill, skär degen i rutmönster nu, så blir det lätt att bryta bitar av sen! Låt jäsa i ytterligare 45 minuter, sen tjoff! in i ugen på 200 grader i 45 minuter. Kika till det sista 10 min - ser det ut att bli för mörkt så langa över en bit aluminiumfolie! :)

Kvällsmacka, någon?

12/03/2012

Inget säger "fredagsmys" som ett dukat bord!

I fredags åkte jag efter jobbet, trött ända in i märgen, och fick en av de bästa massager jag fått n-å-g-o-n-s-i-n - och sen åkte jag vidare till ett dukat bord med ruskigt god mat och ännu bättre sällskap! Det är verkligen balsam för själen att bli ompysslad en trött fredags kväll och även om jag inte kan ta åt mig äran för något av det som lagades, så tänker jag ändå vidarebefordra det!


Till förrätt åt vi en lax"bakelse" med pepparrotskräm - ta ett par skivor rökt lax och klä sidorna på en liten portionsform. Rör ihop philadelphiaost, färsk riven pepparrot och en skvätt grädde. Klicka ner krämen i portionsformen, vik över laxbitarna och ställ i frysen en stund. Plocka ut i god tid innan den ska serveras. Stjälp upp på en tallrik och pynta med ett par skivor avokado och gärna lite avokadoolja med citron (det var vad vår värdinna hade gjort.). HEAVEN!

Upphovskvinna för receptet är J - hon har ingen blogg men finns på kokaihop.se! :)

11/25/2012

En trio bilder från veckan.


I onsdags experimenterade jag fram en finfin dubbeläppelkaka som jag fick massa beröm för på jobbet. Samma dag blev jag även kallad "Martha Stewart" - det gav mig ännu lite mer hybris än jag redan har. ^^
På torsdag är det torsdagsfika runt klockan två - och efter entränget tjat (i två veckor!) från en kollega så pyntade vi drömrulltårtan med färggrannt och fint strössel i olika färger. Alla glada - och förresten, glöm inte att stoppa rostad kokos i smörkrämen nästa gång du ska använda det!

Idag har jag, helt enligt söndagsreglerna, haft ordentlig sovmorgon, legat och gonat mig i sängen och slutligen ätit nybakta scones med havregryn till frukost. Nu är jag redo för en ny vecka igen! :)



11/13/2012

Genvägen till att bli poppis.

I fredags skulle jag iväg på vad jag trodde var lite middag med 3 pers och vad som visade sig egentligen vara en Halloweenfest med utklädning och amerikansk tema. Jaha, och där stod jag, icke utklädd, icke tema-amerikansk och omgiven med massa människor som jag inte kände, upprepandes namn jag lyckades glömma bort fem sekunder senare och väste ur mungipan till mitt sällskap: "Du sa att det skulle vara kanske en eller två extra personer här!" 

Tur för mig - det visade sig vara ett härligt gäng, jag hade jättekul och kom hem 2 på natten.
Tur för dem - jag hade med mig Johans underbara äpplekaka att bjuda på (och eftersom det var en hel form blev det över som jag tog med mig hem. Tur för mig!).


 Tur för mitt jobb - i måndags hittade jag två på-väg-att-bli-ledsna päron i fruktkorgen och svängde ihop i princip samma kaka, fast det var päron doppade i farinsocker och kanel, och ingen vanilj... men den blev vrålgod ändå! 

11/05/2012

November är varm choklad, långkok och mys!

November. Noveeember. Nov-em-ber.
Hallå? Tiden? Vart tar du vägen (jag känner mig alltid som 153 år när jag säger så.)?

Även om hoppet från oktober till november kan tyckas lite småtrist för oss som inte är förtjusta i vinande kalla vindar, ständigt piskande regn (som så sakteligen övergår till snöblandat regn) och de där uschligt kalla ynka minusgraderna (som gör att det blir blankis ute, men inte kalla nog för att det ska bli snö), så finns det faktiskt en MASSA saker att se fram emot i november!

Till exempel är det numera helt lagligt att dricka kopiösa mängder varm choklad - skulle du få inspirationsbrist kan du alltid kolla här, här, eller här. Och här!
Det är även helt OK att ha benvärmare utanpå byxorna (faktum är att vädret kräver det ibland!). Dessutom - bästa tiden för att stoppa ner olika goda saker i en stor gryta och sen glömma det på spisen i en 3-4 timmar är definitivt nu - lunchlåda till dagen efter, abnormt imponerande middagsgäster och extra värme i huset! Har du inte testat pulled pork, boeuf bourguignon, en mustig portergryta eller något annat i långkoksväg, så är tillfället givet!


Bortsett från ovanstående så avslutar jag tekopp efter tekopp, bakar nattjäst bröd och baguetter med tankarna hos Karins äpplebröd, funderar på nya, spännande knäckerecept och njuter lite extra varje gång jag kommer in i min lägenhet - för där står årets glögg och gottar till sig!
Inte min katt, inte min bild, inte min glögg - men min bästa väns! :)


11/03/2012

Äppel päppel...

I söndags var jag hemma hos B&B för en kopp te, massa prat och äppelplock. Eftersom det varit frost ett par nätter visade det sig att äpplena redan var nerplockade, så min arbetsinsats bestod i att skyffla så mycket äpplen jag orkade bära ner i två plastpåsar! Ganska värt det arbetet om ni frågar mig...

Nu har jag med andra ord en ruskig massa äpplen att göra av med - och något av det bästa jag vet är att fylla frysen med hemkokat äpplemos! Skala, kärna ur, hacka... med en finfin podcast i öronen är det rena nöjet (utom att jag nästan får blåsor i händerna av den eländes skalaren!)!

Äpplemos på Plommonvis
ett gäng fina svenska äpplen
vatten
(det är jättesvårt att ge direktiv för hur mycket vatten det ska vara. Mina Ingrid Marie tappade nästan inget vatten alls, så jag fick ha i en 2-3 dl... men börja med 1 dl vatten/kg äpplen och se hur det blir! Verkar det bränna fast i botten, slå på lite mer vatten!)

Skala, kärna ur och hacka äpplena i ganska små bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet, koka upp och låt äpplena sjuda under lock i 20-40 minuter. Är moset för löst, så fortsätt koka utan lock tills den får den konsistensen du vill ha!

Nej, jag har inget socker i mitt äpplemos - så jag fryser in det i lagom stora förpackningar för att det ska hålla sig så länge jag vill! Annars tippar jag på att den håller sig runt en vecka i kylskåp.

11/01/2012

En dragen gris i mitt kök!

Kim tror att hon är sist på bollen (eller sist på steken, höhö), men det har tagit mig ofantligt mycket längre tid än henne, dvs. fram tills nu, att ä-n-t-l-i-g-e-n få tummen ur och pröva pulled pork.

Receptet hittade jag i Arlas receptfolder (som även innehöll fyra mycket trevliga grytor, varav jag prövar tre stycken hittills, bland annat den här) och min vana trogen så tog jag receptet som en utgångspunkt och sen ändrade jag hejvilt. Min mamma kan knappt heller följa recept från början första gången, så jag skyller på att det är en genetisk defekt!

Pulled pork i lergryta
ca 1 kg benfri fläskkarré
2 gula lök
minst 5 vitlöksklyftor
2 dl barbecuesås (jag använde en med hickory-smak)
½ tsk chilipeppar
½ chiliflakes
2 tsk malen koriander
3 tsk malen spiskummin
1 tsk salt

Lägg lergrytan i blöt i kallt vatten i 30 min. Sätt ugnen på 150 grader. Hacka en lök och skär den andra i halva skivor. Skiva vitlöken. Blanda barbecuesåsen med kryddorna. När lergrytan är klar, lägg den skivade löken i botten och häll på 1/2 dl vatten. Putsa fläskkarrén om det behövs. Smeta barbecuesås på undersidan, lägg på löken. Smeta resten av såsen på översidan och på sidorna och strö över lök och vitlök. Lägg på locket på lergytan och ställ hela kalaset i ugnen ca 4 timmar.

Det blev en sen middag, serverad med gräddfil, avokado, tomatsalsa, sallad och svarta bönor. Jag försökte knäppa en tjusig bild, men var alldeles för hungrig för att lägga någon energi på det, så resultatet liknade mest "Den bruna Maten"... men jag lovar att det smakade lika gott som Kims ser ut!

10/30/2012

Sagan om ett sagolikt pepparrotskött.

Jamen hej igen! Jag tänker helt sonika struntra i alla "förlåt-att-jag-inte-bloggat-på-ett-tag"-ursäkter och istället gå direkt på the main event - nämligen ett ljuvlig långkok som resulterade att mina kollegor gav mig hybris.

Om ni inte minns det, så gav jag ett löfte för ett tag sen att minsann bli bättre på långkok och grytor den här hösten/vintern - och det är som att universum också tycker att jag ska göra det, för på jobbet gjordes matsedeln om för ett par veckor sen och nu finns det att läsa saker som "kålsoppa med frikadeller", "rimmad oxbringa med rotmos", "ärtsoppa med pannkakor" och andra ytterst trevliga saker.

För att komma till saken - i torsdags förra veckan stod det "pepparrotskött" på menyn. Jag har aldrig gjort det förut i hela mitt liv, men jag måste säga att jag lyckades över förväntan. För att klappa mig själv lite extra på axeln, ett citat från måltiden: "Det här är det godaste köttet jag har ätit, jag behöver bara trycka upp det med tungan mot gommen så typ smälter det!"

Ni vill också vara mina arbetskollergor, erkänn. ;)

För att göra ruskigt gott pepparrotskött behöver du:
en rejäl bit högrev (runt 1 kg)
1 purjolök
2-3 morötter
buljong så det täcker köttet
(är den hemkokt är det fantastiskt, annars kör på buljongtärning!)
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad

färsk pepparrot

Koka upp buljong i en gryta stor nog att rymma högrevet. Skala och slanta morötterna och skiva purjolöken. Lägg köttbiten i buljonger tillsammans med pepparkorn och lagerblad. Lägg på ett lock och låt köttet sjuda lugnt och fint i tre timmar. (Jag kokade köttet en dag innan, så det fick ligga och vila i buljongen i kylen över natten. Jag har ingen aning  om det gjorde saken bättre, men så var det i alla fall!)

Innan servering, ta upp köttet och skär det i (vad du tycker är) lagom stora grytbitar. Därefter använder du kokbuljongen för att göra såsen på, och nu kommer det viktiga - sila inte, jag upprepar, SILA INTE bort de kokta grönsakerna! Istället tar du fram din stavmixer, stoppar ner i grytan och mixar sönder alla sönderkokta grönsaker tills buljongen är helt slät igen - på det viset kan du dra nytta av all den ljuvliga smaken som finns där i till din sås!

Såsen var inget speciellt hokuspokus - jag gjorde en vanlig toppredning med Rutiga Kokboken bredvid mig (för jag gör nästan aldrig sås) och sen hade jag i en hel tub färdigriven pepparrot i grytan. Ännu en viktig sak - pepparrot ska vara köpas färsk i bit och rivas på plats, annars går så mycket av smaken förlorad och om du ändå har ägnat 3 timmar och en natt åt att koka himmelsk gott kött, så kan du ju lika gärna gå all out och köpa RIKTIG färsk pepparrot och inget färdigrivet tjafs på tub? Jättebra!

Kokta potäter, knäckemacka och grönsallad till det. Bättre torsdag blir det inte!

10/17/2012

Höstmys med Körsbär, gryta och äpplen!

Förra veckan var mitt kära Körsbär gräsänka för en kväll, så jag passade på att bjuda hem henne till mig och bara rå om henne alldeles själv för en kväll! Det blev findukning med höstlöv stödda över bordet, prinsessporslin och mina finaste ljuslyktor med massa tända ljus.

Varmrätten var en gryta med äpple och svamp som jag hade spanat in i Arlas senaste receptfolder som finns ute i butikerna nu - den är orange-gul och lila på framsidan och innehåller förvånansvärt många recept som jag tänker prova mig igenom.

Vad som alltid förvånar mig med receptfoldrar är att det alltid står någonstans "För att du ska vara kvalitetssäkrad som kund så provlagas alla våra recept av XXX!" och sen behövs det i princip ALLTID dubbelt upp med kryddor. Kvalitetessäkring my ass!


Ni får receptet med mina ändringar - så kommer grytan bli kanongod på första försöket! Och apropå lyckat på första försöket - till efterätt åt vi Pickis långbakta äpplen... och DET var ett hallelujamoment att minnas!

Grundgryta, 8 pers:
1 kg högrev (gärna med ben!)
2 gula lökar
2 stora morötter
1,5 msk smör
1,5 msk rapsolja
2 köttbuljongtärningar
ev. en rejäl skvätt fond (OM du inte har en benbit med kött!)
½ tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten

Skär köttet i vad du tycker är lagom grytbitar (men inte för smått! Tänk "rustik matlagning"!). Skär lökarna i kvartar och sen i skivor. Bryn köttet i smör&rapsolja i omgångar i en rejäl gryta (häver du i allt på en gång så kokas det) och lägg sen tillbaka allt kött i grytan, tillsammans med grönsaker, buljongtärningar, ev. fond, peppar, tomatpuré, soja och vatten. Låt grytan koka upp och sen småsjuda under lock i minst en timme eller tills köttet känns mört (det gör inget om det står i upp till 2 timmar!)

Gryta med äpple och svamp
halva satsen med grundgryta
200 g färsk svamp (allra helst kantareller...)
100 g bacon
2 svenska äpplen (inget tjafs med Jona Gold när det finns Ingrid Marie!)
2 msk smör
2 dl lätt crème fraiche
1 dl grovhackad persilja
till servering: rödvinbärsgelé

Dela upp grundgrytan i två. Om svampen är sto, skär svampen i bitar och fläsket i strimlor. Kärna ur äpplena och skär i kvartar och sen lite tjockare skivor. Koka upp grytan med crème fraiche. Fräs först fläsket, lägg sen i svampen och stek tillsammans med baconfettet och sist i med äpplena. Fräs på tills det fått lite färg och sedan ner med allt i grytan! Koka grytan några min pynta med persilja. Servera med rödvinbärsgelé, broccoli och potatis om du vill ha det!

En efterrätt att minnas - långbakta äpplen, apelsinskal och lättvispad grädde!
Om ni tycker att bilderna är ovanliga tjusiga, så har ni alldeles rätt - hon kan inte bara laga och äta mat, Körsbäret, hon kan ta snygga matbilder också! 

10/16/2012

Rödbetskaka med äpple och valnötter.

Det sägs att om en ändrar lite i ett recept, så är det så gott som ens eget efter det... eller hur?
Egentligen kommer receptet på den här förträffliga rödbetskakan med äpple och valnötter från systrarna Eisenmanns ljuvliga kokbok "Vinterns söta". Jag har sneglat på den länge, länge innan jag fick chansen att använda matbloggsdejt till att äntligen pröva den. Den är tung, mustig och vinner definitivt på att göras en dag i förväg och stå till sig lite innan den äts...tror jag.  Det var nämligen så jag gjorde så jag vet inte hur den smakar nybakt! 

(Jag bytte ut en dl av vetemjölet mot grahamsmjöl - för jag älskar hur graham ger lite nötig smak åt bakverk. Är det mitt recept nu?)

Rödbetskaka med äpple och valnötter
1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vanljsocker
1 msk malen kanel
1,5 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl rivet äpple
2 dl hackade valnötter

Frosting:
200 g cream cheese
2-3 dl florsocker

Smörj och bröa en rund bakform. Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda torra ingredienser, rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt äpplen, rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen. Den är klar när den släpper från kanten och din provsticka som du kollar kakan med kommer ut torr. Låt kakan svalna något i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt innan du glaserar (om du gör det. Jag tyckte den var söt nog i sig själv och ingen glasyr behövdes!).


Kalasbord!

10/14/2012

Matbloggsdejt!

En ganska så oplanerad matbloggsdejt kan lysa upp vilken råkall tisdag som helst - även om värdinnan inte har några fönster i sin lägenhet och det bara är ett uns varmare inne än ute. Vad gör det när en har gott sällskap, god mat och kakor och ungefär en miljon tända ljus (och filtar till dem som ville ha!)? 

Inte ett smack!


En grymt god tabbouleh signerad Tant Russin!



Den fick finfint sällskap av den matrepublikanska apelsinhummusen och äppelmust som Sofie tagit med.


SMS-konversation mellan mig och Charlotta:
Jag - "Är det något tema till ikväll?"
Charlotta - "Nej, du får ta med vad du vill, bara det är knäckebröd!"

Fast jag passade på att göra en kaka med äpple, rödbetor och valnötter också, som jag sneglat länge på i "Vinters söta"-kokboken. Kärlek vid första munsbiten! :)

Det blev även första matbloggsdejtendejten för mitt kära Körsbär, som ståtade med både ruskigt goda och snygga rödbetsmuffins med apelsinfrosting. Lyxigt värre, eller hur!



Tusen miljoner tända ljus!
Alltid är det något en glömmer - men ni ska veta att Rebeckas fläder-och päronkaka inte gick av för hackor den heller! Tack för ännu en superfin kväll hörni! 


10/06/2012

Sesamknoppar.

Ibland slänger jag ihop något på måfå enligt devisen "Det här är gott och det här är gott." och blir glatt överraskad över hur bra resultatet faktiskt blev. Ja, med den första meningen antar jag att ni kan gissa hur det här receptet uppkom  - välkommen till världen, mina små sesamknoppar!

Sesamknoppar, ca 16 st
3 dl havregryn, rostade
skålla med 3 kokande dl vatten

1,5 dl sesamfrön, rostade

2 dl kallt vatten
25 g torrjäst
3 dl grahamsmjöl
4-5 dl dinkelsikt
2 msk honung
1,75 tsk salt


ugn 225 grader
15+15 min

Börja med att rosta havregrynen i torr panna - du vet att du är rätt ute när det börjar lukta popcorn (jo, det är sant!). Häll över i en värmetålig bunke och häll över 3 dl kokhett vatten. Rör ordentligt och låt stå i ungefär en kvart. Under tiden, rosta sesamfröna, även dem i torr panna. Ställ åt sidan så länge.

Efter en kvart, blanda ner torrjäst, sesamfrön, salt och honung. Rör ihop allt till en smet och knåda (för hand, ed degkrokar eller i bakmaskin) därefter i mjölet tills du har en smidig deg. Täck över och låt jäsa i ca 45 minuter. Baka ut till små bullar, låt dem jäsa i 30 min till och värm ugnen ttill 225 grader. Snitta ett kryss på toppen av bullarna och skjuts in i ugnen i ca 30 minuter - håll koll och släng över en bit aluminiumfolie om de blir för mörka de sista 5 minutrarna!


10/01/2012

Måndagsbekämpning.

När det är mer måndag än det har varit på väldigt länge - i stil med vakna trött efter 10 timmars sömn, titta ut genom fönstret på det regn-och-blåst-ruskigaste vädret på länge och inse att jag inte har någon regnjacka och att kugga körkortsteorin med två sketna poäng... de dagarna så känns det fint att komma ut i köket och se flaskan med Pure All Natural Maple Syrup som finaste Extrabror köpte med sig hem till mig när han var i Amerikat för ett tag sen. All you need is love - så sant som det är sagt!


9/30/2012

Beer Can Chicken.

För ungefär 3 månader sen fick jag syn på ett recept (i Metro av alla ställen) som jag rask rev ut och stoppade i fickan. Sen har det få flytta runt från fickan, till ryggsäcken, till träningsväskan och till köksbänken och sedan under någon vecka förvisades det till soffan i vardagsrummet under köksmålandet och slutligen kom det tillbaka tills köksbänken igen i tisdags kväll för att äntligen få bli tillagat.

Beer can chicken.
Tydligen har det snurrat runt i bloggosfären ett tag och jag har missat det totalt. En kyckling på en ölburk? Vad i hela fridens...? Det lät så galet att jag var tvungen att testa och jag ska säga er, att det är ett recept värt att vänta tre månader på! Kycklingen blir liksom ångkokt innifrån och grillad från utsidan och alldeles saftig med knaprigt skinn och... ojoj, nu dregglar jag snart. Dessutom är det roligt och busenkelt!
Tror ni mig inte? OK. Såhär "komplicerat" är det:


Sätt ugnen på 175 grader.
Se till att du har en burk med öl, en god rub (rubben kan du antingen köpa färdig eller göra själv.) och en hel färsk (eller fryst tinad) kyckling. Gnid in kycklingen med generösa mängder rub. Häll ut/drick upp hälften av ölen. Häll i en matsked rub i ölburken. Tryck in ölburken i rumpan på kycklingen, ställ den i en ugnssäker form/ugnsplåt och tjoffa in hela rasket i ugnen i en timme. OK, säg mig nu - var det där svårt?

Nej. Jag tänkte väl det.



Rubben i tekoppen:
1/4 dl rökt paprikapulver
1/4 mörkt muscodvadosocker
1,5 msk flingsalt
1,5 msk svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk vitpeppar


Summan av kardemumman? Gör. Den. NU!

9/23/2012

Gullegrynsbaguetter!



Jag har en konstant pågående kärlekshistoria med havregryn - kan jag så smiter jag ner dem i i princip nästan allt jag bakar. Kakor, bröd, knäckebröd, pajer... och icke att förglömma den klassiska med ack så fantastiska havregrynsgröten! De här baguetterna är förresten ganska fantastiska att servera med till exempel soppa... eller helt enkelt att smocka i sig helt nybakta med smältande smör och ost! :)


Gullegrynsbaguetter, 5 stycken
3 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
5-6 dl kokhett vatten
Häll vattnet över gryn&mjöl, rör runt ordentligt och låt stå i ca 10 minuter.

50 g torrjäst
2 tsk salt
2 dl solrosfrön
12-14 dl dinkelsikt

Blanda den skållade grynbladningen med det kalla vattnet, torrjästen, saltet och solrosfröna. Arbeta i så mycket dinkelsikt att du får en smidig deg som släpper från bunkens kanter (gör du det för hand, så upp med degen på bänken och knåda av hjärtans lust!). Täck över bunken med en handduk och låt den jäsa i en timme. När degen jäst klart, baka ut den till baguetter och låt dem jäsa i 45 min under bakduk på bakplåtspapper.



Under tiden baguetterna jäser, sätt in en plåt /baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt längst ner. Dra på ugnen så varmt du kan. När bröden jäst färdigt, snitta baguetterna tvärsöver 3-4 gånger med en vass kniv. Öppna ugnen, tjoffa över baguetterna till den varma plåten/bakstenen, häll typ 0,5 dl kallt vatten på plåten på botten av ugnen och stäng luckan fort.



Sänk värmen till 250 grader och grädda bröden i 15 min. Om bröden har fått tillräckligt färg, lägg ett aluminiumpapper över dem innan du sänker värmen till 200 grader och gräddar i 15 min till. Nu kommer vi till den lite knepiga delen - jag stängde av ugnen, lämnade ugnsluckan på glänt och lät mina baguetter stå kvar i den varma ugnen och de blev perfekta inuti!
Jag vet inte hur det blir annars, men pröva vettja! :)