10/30/2012

Sagan om ett sagolikt pepparrotskött.

Jamen hej igen! Jag tänker helt sonika struntra i alla "förlåt-att-jag-inte-bloggat-på-ett-tag"-ursäkter och istället gå direkt på the main event - nämligen ett ljuvlig långkok som resulterade att mina kollegor gav mig hybris.

Om ni inte minns det, så gav jag ett löfte för ett tag sen att minsann bli bättre på långkok och grytor den här hösten/vintern - och det är som att universum också tycker att jag ska göra det, för på jobbet gjordes matsedeln om för ett par veckor sen och nu finns det att läsa saker som "kålsoppa med frikadeller", "rimmad oxbringa med rotmos", "ärtsoppa med pannkakor" och andra ytterst trevliga saker.

För att komma till saken - i torsdags förra veckan stod det "pepparrotskött" på menyn. Jag har aldrig gjort det förut i hela mitt liv, men jag måste säga att jag lyckades över förväntan. För att klappa mig själv lite extra på axeln, ett citat från måltiden: "Det här är det godaste köttet jag har ätit, jag behöver bara trycka upp det med tungan mot gommen så typ smälter det!"

Ni vill också vara mina arbetskollergor, erkänn. ;)

För att göra ruskigt gott pepparrotskött behöver du:
en rejäl bit högrev (runt 1 kg)
1 purjolök
2-3 morötter
buljong så det täcker köttet
(är den hemkokt är det fantastiskt, annars kör på buljongtärning!)
10 st vitpepparkorn
2 st lagerblad

färsk pepparrot

Koka upp buljong i en gryta stor nog att rymma högrevet. Skala och slanta morötterna och skiva purjolöken. Lägg köttbiten i buljonger tillsammans med pepparkorn och lagerblad. Lägg på ett lock och låt köttet sjuda lugnt och fint i tre timmar. (Jag kokade köttet en dag innan, så det fick ligga och vila i buljongen i kylen över natten. Jag har ingen aning  om det gjorde saken bättre, men så var det i alla fall!)

Innan servering, ta upp köttet och skär det i (vad du tycker är) lagom stora grytbitar. Därefter använder du kokbuljongen för att göra såsen på, och nu kommer det viktiga - sila inte, jag upprepar, SILA INTE bort de kokta grönsakerna! Istället tar du fram din stavmixer, stoppar ner i grytan och mixar sönder alla sönderkokta grönsaker tills buljongen är helt slät igen - på det viset kan du dra nytta av all den ljuvliga smaken som finns där i till din sås!

Såsen var inget speciellt hokuspokus - jag gjorde en vanlig toppredning med Rutiga Kokboken bredvid mig (för jag gör nästan aldrig sås) och sen hade jag i en hel tub färdigriven pepparrot i grytan. Ännu en viktig sak - pepparrot ska vara köpas färsk i bit och rivas på plats, annars går så mycket av smaken förlorad och om du ändå har ägnat 3 timmar och en natt åt att koka himmelsk gott kött, så kan du ju lika gärna gå all out och köpa RIKTIG färsk pepparrot och inget färdigrivet tjafs på tub? Jättebra!

Kokta potäter, knäckemacka och grönsallad till det. Bättre torsdag blir det inte!

10/17/2012

Höstmys med Körsbär, gryta och äpplen!

Förra veckan var mitt kära Körsbär gräsänka för en kväll, så jag passade på att bjuda hem henne till mig och bara rå om henne alldeles själv för en kväll! Det blev findukning med höstlöv stödda över bordet, prinsessporslin och mina finaste ljuslyktor med massa tända ljus.

Varmrätten var en gryta med äpple och svamp som jag hade spanat in i Arlas senaste receptfolder som finns ute i butikerna nu - den är orange-gul och lila på framsidan och innehåller förvånansvärt många recept som jag tänker prova mig igenom.

Vad som alltid förvånar mig med receptfoldrar är att det alltid står någonstans "För att du ska vara kvalitetssäkrad som kund så provlagas alla våra recept av XXX!" och sen behövs det i princip ALLTID dubbelt upp med kryddor. Kvalitetessäkring my ass!


Ni får receptet med mina ändringar - så kommer grytan bli kanongod på första försöket! Och apropå lyckat på första försöket - till efterätt åt vi Pickis långbakta äpplen... och DET var ett hallelujamoment att minnas!

Grundgryta, 8 pers:
1 kg högrev (gärna med ben!)
2 gula lökar
2 stora morötter
1,5 msk smör
1,5 msk rapsolja
2 köttbuljongtärningar
ev. en rejäl skvätt fond (OM du inte har en benbit med kött!)
½ tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten

Skär köttet i vad du tycker är lagom grytbitar (men inte för smått! Tänk "rustik matlagning"!). Skär lökarna i kvartar och sen i skivor. Bryn köttet i smör&rapsolja i omgångar i en rejäl gryta (häver du i allt på en gång så kokas det) och lägg sen tillbaka allt kött i grytan, tillsammans med grönsaker, buljongtärningar, ev. fond, peppar, tomatpuré, soja och vatten. Låt grytan koka upp och sen småsjuda under lock i minst en timme eller tills köttet känns mört (det gör inget om det står i upp till 2 timmar!)

Gryta med äpple och svamp
halva satsen med grundgryta
200 g färsk svamp (allra helst kantareller...)
100 g bacon
2 svenska äpplen (inget tjafs med Jona Gold när det finns Ingrid Marie!)
2 msk smör
2 dl lätt crème fraiche
1 dl grovhackad persilja
till servering: rödvinbärsgelé

Dela upp grundgrytan i två. Om svampen är sto, skär svampen i bitar och fläsket i strimlor. Kärna ur äpplena och skär i kvartar och sen lite tjockare skivor. Koka upp grytan med crème fraiche. Fräs först fläsket, lägg sen i svampen och stek tillsammans med baconfettet och sist i med äpplena. Fräs på tills det fått lite färg och sedan ner med allt i grytan! Koka grytan några min pynta med persilja. Servera med rödvinbärsgelé, broccoli och potatis om du vill ha det!

En efterrätt att minnas - långbakta äpplen, apelsinskal och lättvispad grädde!
Om ni tycker att bilderna är ovanliga tjusiga, så har ni alldeles rätt - hon kan inte bara laga och äta mat, Körsbäret, hon kan ta snygga matbilder också! 

10/16/2012

Rödbetskaka med äpple och valnötter.

Det sägs att om en ändrar lite i ett recept, så är det så gott som ens eget efter det... eller hur?
Egentligen kommer receptet på den här förträffliga rödbetskakan med äpple och valnötter från systrarna Eisenmanns ljuvliga kokbok "Vinterns söta". Jag har sneglat på den länge, länge innan jag fick chansen att använda matbloggsdejt till att äntligen pröva den. Den är tung, mustig och vinner definitivt på att göras en dag i förväg och stå till sig lite innan den äts...tror jag.  Det var nämligen så jag gjorde så jag vet inte hur den smakar nybakt! 

(Jag bytte ut en dl av vetemjölet mot grahamsmjöl - för jag älskar hur graham ger lite nötig smak åt bakverk. Är det mitt recept nu?)

Rödbetskaka med äpple och valnötter
1 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vanljsocker
1 msk malen kanel
1,5 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl rivet äpple
2 dl hackade valnötter

Frosting:
200 g cream cheese
2-3 dl florsocker

Smörj och bröa en rund bakform. Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda torra ingredienser, rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt äpplen, rödbetor och valnötter. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen. Den är klar när den släpper från kanten och din provsticka som du kollar kakan med kommer ut torr. Låt kakan svalna något i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna helt innan du glaserar (om du gör det. Jag tyckte den var söt nog i sig själv och ingen glasyr behövdes!).


Kalasbord!

10/14/2012

Matbloggsdejt!

En ganska så oplanerad matbloggsdejt kan lysa upp vilken råkall tisdag som helst - även om värdinnan inte har några fönster i sin lägenhet och det bara är ett uns varmare inne än ute. Vad gör det när en har gott sällskap, god mat och kakor och ungefär en miljon tända ljus (och filtar till dem som ville ha!)? 

Inte ett smack!


En grymt god tabbouleh signerad Tant Russin!



Den fick finfint sällskap av den matrepublikanska apelsinhummusen och äppelmust som Sofie tagit med.


SMS-konversation mellan mig och Charlotta:
Jag - "Är det något tema till ikväll?"
Charlotta - "Nej, du får ta med vad du vill, bara det är knäckebröd!"

Fast jag passade på att göra en kaka med äpple, rödbetor och valnötter också, som jag sneglat länge på i "Vinters söta"-kokboken. Kärlek vid första munsbiten! :)

Det blev även första matbloggsdejtendejten för mitt kära Körsbär, som ståtade med både ruskigt goda och snygga rödbetsmuffins med apelsinfrosting. Lyxigt värre, eller hur!



Tusen miljoner tända ljus!
Alltid är det något en glömmer - men ni ska veta att Rebeckas fläder-och päronkaka inte gick av för hackor den heller! Tack för ännu en superfin kväll hörni! 


10/06/2012

Sesamknoppar.

Ibland slänger jag ihop något på måfå enligt devisen "Det här är gott och det här är gott." och blir glatt överraskad över hur bra resultatet faktiskt blev. Ja, med den första meningen antar jag att ni kan gissa hur det här receptet uppkom  - välkommen till världen, mina små sesamknoppar!

Sesamknoppar, ca 16 st
3 dl havregryn, rostade
skålla med 3 kokande dl vatten

1,5 dl sesamfrön, rostade

2 dl kallt vatten
25 g torrjäst
3 dl grahamsmjöl
4-5 dl dinkelsikt
2 msk honung
1,75 tsk salt


ugn 225 grader
15+15 min

Börja med att rosta havregrynen i torr panna - du vet att du är rätt ute när det börjar lukta popcorn (jo, det är sant!). Häll över i en värmetålig bunke och häll över 3 dl kokhett vatten. Rör ordentligt och låt stå i ungefär en kvart. Under tiden, rosta sesamfröna, även dem i torr panna. Ställ åt sidan så länge.

Efter en kvart, blanda ner torrjäst, sesamfrön, salt och honung. Rör ihop allt till en smet och knåda (för hand, ed degkrokar eller i bakmaskin) därefter i mjölet tills du har en smidig deg. Täck över och låt jäsa i ca 45 minuter. Baka ut till små bullar, låt dem jäsa i 30 min till och värm ugnen ttill 225 grader. Snitta ett kryss på toppen av bullarna och skjuts in i ugnen i ca 30 minuter - håll koll och släng över en bit aluminiumfolie om de blir för mörka de sista 5 minutrarna!


10/01/2012

Måndagsbekämpning.

När det är mer måndag än det har varit på väldigt länge - i stil med vakna trött efter 10 timmars sömn, titta ut genom fönstret på det regn-och-blåst-ruskigaste vädret på länge och inse att jag inte har någon regnjacka och att kugga körkortsteorin med två sketna poäng... de dagarna så känns det fint att komma ut i köket och se flaskan med Pure All Natural Maple Syrup som finaste Extrabror köpte med sig hem till mig när han var i Amerikat för ett tag sen. All you need is love - så sant som det är sagt!