12/31/2012

Nyårslöften 2013!

1) Använda glassmaskinen.
Jo, det är sant. Jag har en glassmaskin ståendes hos mig som jag tog över vårdnaden om från mina föräldrar och jag har misskött mina plikter som vårdnadshavare å det grövsta. Det ska det bli ändring på! Jag fuskstartar med att göra matrepublikansk rabarbersorbet som en del till nyårsdesserten. Sen, med tanke på min fäbless för "ju mer desto bättre" när det kommer till glass, så står förmodligen glass med pecannötter och kola eller jordgubbsglass med dulce de leche på tur. Eller äppleglass med cookie dough. Om nom nom!

2) Göra egen korv minst 3 gånger.
Nu har det äventyret inte lyckats hamna på bloggen än, men Plommonmamman och jag gjorde för första gången i våra liv, korv i december. Lamm&fläskkorv med citron och örter - enligt ryktet blev det så bra att provsmakarna tyckte att vi skulle öppna ett eget korvmakeri!

3) Fortsätta matresan genom Sverige.
När boken "Sveriges nya landskapsrätter" kom ut, blev jag eld och lågor och bestämde mig för att landskapsrätts-laga mig igenom hela Sverige... och eftersom jag tycker det är roligt med gammal mat, så gick jag på de ursprungliga rätterna! Det var några otroligt roliga kvällar (Blekinge, Skåne, Halland, Gotland, Öland, Småland, Östergötland) där jag med medhjälpare provade på mycket nytt och vi ofta kom från bordet stoppmätta... och sen kom vi till Västra Götaland och grynkorven och där stannade resan upp. Med tanke på ovanstående nyårslöfte, så ska jag banne mig se till att grynkorven inte får stå i vägen!

4) Skaffa en knäckebrödsvagn.
Det är en dröm att stå i något gathörn och sälja mitt egna knäcke. What the heck, hur svårt kan det vara?!

12/26/2012

Årets godaste grönkålssallad.

NU har jag kommit igång med mitt grönkålsätande för i år! Fråga mig inte varför det har tagit så lång tid - jag ser det som en kombination mellan att jag äter på jobbet och haft väldigt mycket tid borta från lägenheten - men det första jag gjorde var att återupptäcka min favorit-grönkålssallad från förra året. Jag är helt säker på att jag har berättat om den förut, men om det skulle vara så, så är riktigt bra recept värda att nämnas minst två gånger. :)

I orginalreceptet är det en även quinoa, torkade tranbär och saltade pecannötter - jag brukar rosta vanlig mandel, strunta i quinoan och tranbären och bara mumsa grönkål!

Grönkålssallad med citronsenapsdressing, rostad mandel och granatäpple
två rejäla nävar färsk grönkål
2 msk olivolja
1-2 msk grovkornig senap
zest och juice av en citron
en liten handfull mandel
granatäpplekärnor
svartpeppar
flingsalt
Vispa ihop olivolja, senap, citronjuice och zest. Smaka av med salt och peppar.

Skölj grönkålen och torka den. Skär den i mindre bitar och lägg i en plastpåse. Häll över dressingen och knåda kålen i några minuter så att dressingen kommer åt överallt. Lägg påsen i kylen (om du liksom jag blir kär i den här salladen, kan du göra en jätteladdning med kål, den blir bara godare av att få ligga till sig lite.).

Hacka mandel i lite mindre bitar och rosta lätt i en torr stekpanna.
Pilla ur granatäpplekärnorna.

Lägg upp grönkålen på en tallrik och toppa med rostad mandel, granatäpplekärnor och eventuellt lite mera svartpeppar. Mumsa på! :)

12/20/2012

Hasselnötsfudgen som blev en kola... som blev en fudge?


Förra året kärade jag ner mig i ett recept jag hittade i en Buffétidning som handlade om en hasselnötsfudge med flingsalt på toppen... bara det att när jag prövade att göra det, så blev det kola! Tur för mig så blev det den godaste kolan jag någonsin gjort, så jag ville givetvis ha mer av samma vara i år.

Jag följde receptet till punkt och pricka, för ovanlighetens skull, men hör och häpna - när allting är klart och smeten har stelnat - då har hälften blivit fudge och hälften kola?! 

Jag får verkligen inte ihop det. Betyder det att det bara blir fudge nästa år?
Hursom, här kommer receptet igen!

Kola/fudge? med rostade hasselnötter, muscovadosocker och havssalt
(receptet är som nämnt från en Buffétidning)
150 g rostade hasselnötter
200 g smör
5 dl mörk (vi använde ljust!) muscovadosocker
5 dl socker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl matyoghurt (10 %)
ca 1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötterna i en torr och het stekpanna tills skalet spricker. Lägg dem i en kökshandduk och gnugga loss skalet. Grovhacka nötterna.
 

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla övriga ingredienser utom nötterna. Rör tills sockret smält. Koka upp och låt koka tills smeten är ca 122°C (använd gärna termometer, har du ingen så gör ett kulprov). Rör då och då och var beredd på att det kommer ta ett tag för smeten att bli så varm! Smörj under tiden ett bakplåtspapper med rapsolja och lägg i din tilltänka kola/fudgeform - så slipper du det potentiella irritationsmomentet att pappret fastnar!

De glansiga partierna är kola, de matta är fudge... men HUR?!

När smeten blivit tillräckligt het, ta kastrullen från värmen. Vänd ner de hackade hasselnötterna och ställ kastrullen i kallt vattenbad ca 5 minuter samtidigt som du vevar på ordentligt med en sked av något slag. När smeten är trögflytande, häll upp den på ett smort bakplåtspapperskädd form och låt svalna.
Toppa med flingsalt och ställ kallt en stund (typ 30-60 min). Skär i bitar och bjud laget runt!

12/18/2012

Julens bästa bröd!

Det finns vissa saker som är så förknippat med just jul och snö att jag tror jag både skulle gråta och halvdö om jag inte fick det på regelbunden basis från och med första advent. Typ vörtbröd. Jag skulle klara mig finfint på en diet av vörtbröd, smör och en god ost under hela december utan att klaga det minsta!

Nej, det duger inte att köpa. Helst av allt vill jag ha det enligt Martins recept som jag upptäckte förra året, men om det kniper kan jag göra det med torr vörtmix också... men russinen däremot är INTE förhandlingsbara!
 
Vörtbröd, 4 limpor
5 dl porter
50 g jäst
75 g smör
1/2 msk salt
2,5 msk vörtmix
2,5 dl mörk sirap
3 dl grovt rågmjöl
2 dl fint rågmjöl
rågsikt till en smidig deg
2,5 dl russin

Smält smöret. Rör ut jästen med portern och tillsätt smör, salt, vörtmix och mörk sirap. Blanda och ha sedan i rågmjölet, både grovt och fint. Därefter i med russinen. Blanda IGEN och nu har du i såpass mycket rågsikt att det blir en smidig deg (troligtvis någonstans mellan 8-12 dl). Jobba degen rejält (ca 5 min i maskin, dubbla för hand) och låt den sedan jäsa i en timme. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda igenom, dela i fyra delar och forma till knubbiga limpor. Lägg bredvid varandra på bakplåtspappersklädd form och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och baka bröden i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter (men jag tror det beror mycket på ugn här, mina var inne i ytterligare 15 minuter.)

12/16/2012

Apelsintryffel med rostad valnöt.

Det är chokladkalender hos Picki, lingontryffel hos TrattoriaKarin, tryffel med antingen saffran eller sichuan hos Johan och hos mig hittar vi tryfflar av det slaget som blir till när jag inte planerat att laga tryffel utan bara rotar fram vad som finns i köket för dagen!

Tryffel med apelsin och rostade valnötter, ca 30 tryfflar
0,75 dl grädde
1,5 msk smör
175 g choklad
2 tsk rivet apelsinskal (1 apelsin)

Sätt ugnen på 200 grader och rosta en handfull valnötter i 5-10 minuter - passa dem noga så att de inte bränns, det går fort som attans på slutet! Låt grädden och smöret bli snudd-på-kokvarmt i vattenbad. Bryt chokladen i mindre bitar och låt dem smälta i grädd/smörblandningen. Rör ihop det ordentligt och rör sen ner apelsinskalet. Med hjälp av en sked, fyll ischokladformar med chokladtryffelsmeten och tryck ner en bit rostad valnöt i varje form.

Visst ser dem "rustika och charmiga" ut? 
Det säger jag alltid när det inte bli så snyggt som jag tänkt mig!

12/14/2012

Julköttbullar

På en lapp stod det: "Hej Plommonet! Det vore jättefint om du kunde göra något/några av det som står här nedanför, om du hinner!" och först på listan stod det julköttbullar.

"Julköttbullar?" tänkte jag. "Vad har en i julköttbullar som en inte har i vanliga köttbullar?" Så tittade jag i de kokböcker som fanns tillgängliga och konstaterade att mammas köttbullar inte innehöll något speciellt och att jag verkligen inte tänkte ha någon kanel i mina julköttbullar... och sen blev det improvisation av det hela. Hädanefter är det såhär jag gör julköttbullar!


Julköttbullar, ett berg
2,2 kg blandfärs
4 dl havregryn
4 msk potatismjöl
4 dl vatten
2 dl grädde
4 ägg
1/2 riven gul lök
4,75 tsk salt
1 buljongtärning (eller motsvarande mängd buljongpulver/fond)
1,5 tsk svartpeppar
2 krm vitpeppar
4 krm kryddpeppar
2 msk dijonsenap
4 msk grov skånsk senap


Blanda havregryn och potatismjöl med vatten och grädde och låt svälla 5-10 min. Ha i kryddorna, lök, senap(ar?) och buljongtärning och rör tills det blandats ordentligt. Arbeta in ägg och köttfärs och trilla en sisådär tusen (nästan!) köttbullar. Stek i smör och njut hela julhelgen!

Köttbulleberg!

12/12/2012

Mozartkulor.

Första gången jag minns att jag åt Mozartkulor var när vi var hemma på julmys hos Extrabror och hans familj. Det var något nästan förföriskt med att bita i en vad-som-verkade-vara oskyldig boll av choklad och mötas av sockerkornig mandelmassa och så en len bit nougat i mitten. Om jag inte minns helt fel så åt jag tills jag fick tillsägelse att sluta... och sen åt jag igen såfort mamma och pappa vände ryggen åt (och fick magont som ett brev på Posten.). I dagsläget hade det nog varit bra om någon kunde säga åt mig att sluta äta, för herregud vad jag älskar det här julgodiset!

Mozartkulor, så många du vill
nougat
mandelmassa
god choklad
kylskåpskalla ingredienser funkar bäst!

Skär små bitar av nougat och rulla dem snabbt till små kulor i ungefär samma storlek som en lillfingernagel. Hantera nougfatan så lite du kan, för den smälter jättefort och blir väldigt svårt att hantera då! När du uppnått önskat antal nougatbollar, ställ in dem i kylen så länge. Ta ungefär dubbel så mycket mandelmassa som nougat och platta ut till små rundlar. När du gjort lika många mandelmasserundlar som nougatbollar, lägger du en nougatboll i mitten på en mandelmasserundel, kniper ihop mandelmassan runt om och rullar hela härligeheten till en liten boll. När alla bollar är klara, smält choklad i vattenbad och doppa kulorna däri. Låt dem stelna i kylskåp (om du kan hålla tassarna borta så länge...).
 Ett, tu, tre...

 ...världens bästa julgodis!

12/08/2012

Plommonmamman följer inte heller recept!

Det här blev jag bjuden på när jag besökte föräldrarhemmet för ett tag sen. Jag svor på att göra det redan nästa vecka och i sedvanlig sengångarstil har det tagit en sisådär 2-3 månader innan jag lyckats göra det i mitt eget kök. Hursom - underbar rätt som värmer ändå innifrån och ut och luktar ljuvligt kryddigt av kanel, kardemumma, kokos och nejlikor. Ursprungsreceptet är det ännu ingen som har testat - för som alla vet kan inte Plommonmamman heller följa recept till punkt och pricka! ;)

Afrikansk lammgryta, 4 pers
800 g lammbog (med ben)
1 msk smör
salt+peppar2 gula lökar
2 STORA vitlöksklyftor

2 röda chilis
3 msk rapsolja
2 msk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
2 dl grädde
2 dl vatten
2 kanelstänger
15 kardemummakärnor
1 msk hela kryddnejlikor

pynt:
färsk koriander
mango chutney
tjockyoghurt

Skär köttet i grytbitar. Skala och hacka lök, vitlök och chilis. Riv ingefäran
Bryn köttet i smör i några minuter. Ta upp och lägg åt sidan. Salta och peppra.

Häll i oljan i grytan och bryn lök, vitlök, chili och ingefära någon minut. Häll tillbaka köttet tillsammans med kokosmjölk och resten av kryddorna. Låt grytan sjuda i 1,5 timme (fast som Plommonmamman påpekat nere bland kommentarerna så mår grytan kalasfint av att puttra i 3-4 timmar om du har tid!). Pynta med MASSA koriander och servera med mango chutney, tjockyoghurt (de här två är inte förhandlingsbara!) och eventuellt ris/blomkålsris om du vill det. Haricots verts passar också finfint!

12/05/2012

Brödpaus i snöyran.

Det snöar hörrni!
Det snöar och jag ligger med magont till och från i soffan, men vad gör det när det äntligen har blivit vinter på riktigt igen? Dessutom har jag ett fjäskbröd i ugnen, som är ett utav dem godare jag har bakat på länge - men så har jag bakat det minst fem gånger de senaste veckorna också!

Det här är min typ av bröd - det är lite grövre, det är ganska "tungt" och det är i princip vulgärt gott nybakt med smör&ost. Kvällsfrukost, here I come!

Havrebröd i långpanna
Skållning:
4 dl havregryn
1 dl linfrön
6 dl kokande vatten

25 g jäst
2-2,5 tsk salt
1 msk honung
2 dl ljummet vatten
vetemjöl/dinkelsikt

Börja med att röra ihop havregryn och linfrön med det kokande vattnet. Låt det stå tills det svalnat till fingertemperatur (eller om du får bråttom att göra något annat kan det utan problem stå tills nästa dag!). Smula jästen i en bunke och häll i vatten, salt och honung. Rör tills jästen löst upp. Sedan ska skållningsgröten i och därefter vetemjöl/dinkelsikt - jag har bara bakat på en höft hela tiden, så den bästa måttangivelsen jag kan ge er är "tills det blir en smidig deg".


När tillräckligt mycket mjöl är tillsatt ska degen kännas fast och fortfarande något kladdig. Lämna den att jäsa i en timme. Därefter, stjälp upp den på en bakplåtspappersklädd, djup plåt och pressa ut den i jämn tjocklek över hela plåten. Om du vill, skär degen i rutmönster nu, så blir det lätt att bryta bitar av sen! Låt jäsa i ytterligare 45 minuter, sen tjoff! in i ugen på 200 grader i 45 minuter. Kika till det sista 10 min - ser det ut att bli för mörkt så langa över en bit aluminiumfolie! :)

Kvällsmacka, någon?

12/03/2012

Inget säger "fredagsmys" som ett dukat bord!

I fredags åkte jag efter jobbet, trött ända in i märgen, och fick en av de bästa massager jag fått n-å-g-o-n-s-i-n - och sen åkte jag vidare till ett dukat bord med ruskigt god mat och ännu bättre sällskap! Det är verkligen balsam för själen att bli ompysslad en trött fredags kväll och även om jag inte kan ta åt mig äran för något av det som lagades, så tänker jag ändå vidarebefordra det!


Till förrätt åt vi en lax"bakelse" med pepparrotskräm - ta ett par skivor rökt lax och klä sidorna på en liten portionsform. Rör ihop philadelphiaost, färsk riven pepparrot och en skvätt grädde. Klicka ner krämen i portionsformen, vik över laxbitarna och ställ i frysen en stund. Plocka ut i god tid innan den ska serveras. Stjälp upp på en tallrik och pynta med ett par skivor avokado och gärna lite avokadoolja med citron (det var vad vår värdinna hade gjort.). HEAVEN!

Upphovskvinna för receptet är J - hon har ingen blogg men finns på kokaihop.se! :)