6/28/2013

En kväll utomlands i Göteborg.

 
Igår hade jag två målsättningar - överleva den osedvanligt energilösa torsdagen som jag vaknat upp till och undvika att skälla ut människor som inte gjort sig förtjänta av en utskällning (en direkt effekt av att inte ha energi --> väldigt lättretlig). Mitt hållpunkt under hela dagen var: "När klockan är typ 18 så är jag hemma hos Charlotta&Calle och lagar mat och HAR DET BRA!"
 
Jag överlevde dagen, skällde inte ut någon, hade en välbehövlig göttekväll med fint sällskap och skaffade mig dessutom TRE nya favoritrecept varav ett innehåller mynta (!!!). Sen avslutades hela kvällen med att jag fick gå på lägenhetsvisning i det kommande matrepublikanska hemmet. Fint som snus!
 

På tallriken hade vi: vinbladsdolmar, hummus, fattoush, falafel, och favoriten som skymtar lite halvblekt längst bak på tallriken är filodegsrullar fyllda med fetaost&persilja. Vrålgott!
I efterrättsglaset svängde Charlotta ihop shrikand... och så te till!
 

Filodegsrullar med fetaost och persilja
1 förpackning fetaost
en kruka persilja
2-3 msk tjockyoghurt
svartpeppar
(salt)
filodeg, tinad
ett uppvispat ägg

Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka pesiljan. Gaffelmosa fetaosten och blanda med persilja, yoghurt och smaka av med peppar (och kanske salt). Lägg 2 ark filodeg på varandra. Skär i 6 rektanglar, ca 13 x 15 cm.
Lägg ungefär en matsked ostkräm i ena kortänden. Vik in långsidorna (annars rinner osten ut. Mycket dåligt!). Rulla ihop och lägg på bakplåtspappersklädd plåt med skarven neråt. Gör så tills du fått slut på ostkräm.

Pensla rullarna med uppvispat ägg och kör i ugnen ca 10-15 minuter tills de fått fin färg.


Favoriter efter kvällen: ovan nämnda rullar, efterrätts-shrikanden och fattoushen. Det tar sig så sakteligen med mitt mission att lära mig gilla mynta!

6/26/2013

Midsommartårta på två sätt!

Det ena är en ljuvligt söt-seg-krispig historia som jag äter av tills jag mår illa varje gång (och sen spenderar resten av dagen i ett lyckligt sockerrus, eventuellt avbrutet av lite magnknip. Så värt det!) och den andra är en krämigt fräsch variant med den speciella matjessmaken som pricken över i:et.

Två av mina favorittårtor på samma dag, det är vad jag kallar kalasfin midsommarmat det!

Matjessilltårta 
75 g smör
200 g kavring
3 gelatinblad
1 burk (200 g) matjessill
sillspad efter smak
1 rödlök
250 g tjockyoghurt (10%)
3 dl gräddfil

gräslök, till pynt
rädisor, till pynt

Kör kavringen i en mixer så det blir smul av det hela. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Platta ut smulet i en form med löstagbar kant (den vanliga storleken 20-24 cm i .) Ställ den kallt i 15 minuter. Under tiden lägger du gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Finhacka också lök och sillen, blanda dem med kesella och gräddfilen. Smaka av med sillspadet (jag hade ungefär hälften av det som fanns i burken).


Ta upp gelatinbladen, krama ur dem lite försiktigt och smält sen i en kastrull på låg värme. Rör sen ner det smälta i sillblandningen och häll ut över kavringsbottnen. Ställ kallt i minst 3-4 timmar, men kan den stå över natten är det bättre ändå! Pynta med rädisor och massa gräslök innan tårtan ställs fram på bordet.

Världens godaste marängtårta
OK - sanningen att säga så har jag inget recept... för jag är lite rädd att jag ska gå fullständigt bananas och (mer eller mindre) ofrivilligt sätta mig själv på en månadslång tårtdiet om jag får det i min ägo. Jag S-K-A fixa receptet, jag lovar - men tills dess, så tror jag att det ser ut något åt det här hållet!

6/22/2013

Husvakten och grillen.

Mina farföräldrar har den goda smaken att lite då och då åka hemifrån under (mer eller mindre) längre perioder och lämnar därmed huset i mina ömsinta händer. I samma veva brukar jag även bli tillfällig ägare till en stor kyl, en fullproppad frys, en diskmaskin, en hel del bänkyta och ett stycket välfungerande grill.

Hittills har jag hunnit med att grilla i ösregn, elda upp häften av allt hår på min vänstra underarm (att hålla den över gasolgrillen samtidigt som man tänder där för att "se om det blir varmt" är en dålig idé), laga mitt livs första röda vinbärssaft och testa två stycken nya marinader. Den ena är en grön, kryddig karibisk jerkmarinad och hittas hos Moman och den andra är en ananasglaze som fastnade i mitt huvud när jag bläddrade genom en recepttidning från Ica.

Ananasglaze
2 dl krossad ananas med spad
2 dl mango chutney
1 torkad chili
1 krm salt
2 vitlöksklyftor

Ner med allt i en mixer. Mixa! Marinera [sätt in valfri grillningsbart livsmedel här], gärna över natten så det riktigt får götta till sig... oooooch grilla!

Oh, och så har jag upptäckt storheten med grillas squash igen! Ni vet - skär squash på mitten och sen på tre på längden. Lägg i en bunke med salt, peppar, olja och (snudd på obscena mängder) pressad vitlök. Blanda om, låt stå typ 15 min och sen på med härligheten på grillen.


Två veckors lyxlirarliv - här kommer jag!



 

6/20/2013

Röda vinbär och barndomen i ett saftglas.

Liksom min kära mormor är jag något av en hamster när det kommer till frukt, bär och svamp. jag gillar att plocka, rensa, stuva undan och veta att jag har en liten biten av sommaren och hösten undanstoppad i min frys när vintern är alltför påträngande. Stekta kantareller, svarta vinbär i smoothies, blåbär på ALLT, äpplemos&äpplemos&äpplemos... men de stackars röda vinbären, de har jag många gånger fundersamt kliat mig i huvudet över och därför har de legat där de legat utan att få någon uppmärksamhet alls.
 
Tills nu.
Lite tjurig på att ha ett begränsat frysutrymme och lite förbannad på den där stora jäkla lådan med vinbär som tog upp massa plats bestämde jag "Jamen, jag gör väl SAFT då!".
 
Jag är ingen stor saftentusiast, men en enda klunk hemgjord röda vinbärssaft skickade mig på en millisekund tillbaka till barndom, sommarlov, skrubbsår på knäna och solblekt hår. Mormors nybakta kanelbullar och nyklippt gräs mellan tårna. Åh!
 

Röda vinbärssaft
ca 1 liter koncentrerad saft
2 l rensade röda vinbär
5 dl vatten
3-6 dl socker per liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensoat per liter färdig saft

Flaskor/burkar till förvaring

Koka upp bär och vatten i en stor kastrull. Efter typ 10 minuter har bären mjuknat - pressa gärna bären mot kastrullens sidor så att de mosas lite. Låt saften självrinna av i en silduk i ställning i 30 minuter (om du inte har silduk så kör på en gammal kökshandduk och ett vanligt durkslag. Då kan det vara bra att först sila saftem grovt genom durkslaget och sen genom handduken som du lägger i durkslaget.). Mät upp hur mycket saft du fått och koka upp med [din valda sockermängd beroende på hur söt saft du vill ha] per liter saft. Ta kastrullen från plattan, låt svalna lite och skumma av.

Tillsätt eventuellt 1 kryddmått natriumbensoat per liter saft.
Häll ända upp i flaskor och förslut ordentligt. Du kan också välja att frysa in saften - då är plastpåsar eller istärningskuber bra!

 
 Det blir röda vinbärshamstring i år också, det är en sak jag kan lova er!


6/18/2013

Sjunger fläderblommornas lov!

 De är här, de är här, NU är de här!
 

Liksom många andra i bloggosfären just nu sjunger jag fläderblommornas lov och välkomnar med öppna armar flädermanin deluxe som drabbar mig med full kraft. I ungefär två veckors tid ser jag fläderblommor överallt och det kliar i fingrarna av lusten att bara snipp-snapp med en sax och sen hem och fixa fläderkalas! Igårkväll var jag som synes ute på jakt och innan jag, nöjd med dagens bravader (och med fläderdoftade fingrar) kröp ihop i sängen, så hade jag satt årets första omgång med flädersaft. Innan den här veckan är slut tänker jag dessutom ha startat upp en champagneverkstad och nästa vecka tänker jag bjuda på flädersorbet och/eller fläderglass. Även ruskigt nyfiken på att pröva ut en ny variant av fläderknäcke - rödbeta&fläder blev ju en dundersuccé, men lite nytt hittepå är sällan tråkigt!

Varför flädermani, kanske du undrar?
Flädersäsongen är lite som att koka mjölk (som kokar när du vänder ryggen till) - de blommar inte. De blommar inte. De blommar i-n-t-e. Du tittar åt höger i ungefär tre sekunder... och DÄR har de blommar över!
 
Men förra året fick jag reda på en väldigt matnyttig hemlis - fläderblommor går utmärkt att plocka på sig obscena mängder av och sedan frysa in, om du inte orkar ha fläderverkstad i köket på en gång. Hur bra den vetskapen är för utrymmet i frysen, det kan vi väl prata om en annan gång?

6/05/2013

Det doftar vitlök i alla mina rum.


Kommer ni ihåg/Har ni sett den här häftiga svarta vitlöken som florerat runt lite här och där i bloggosfären det senaste? Sjukt coolt!

Vet ni vad man gör om man inte har ork/tid/[sätt in valfritt skäl här] att skaffa fram en svart vitlök men ä-n-d-å vill piffa till det lite grann? 
Man rostar vitlök!

Det du gör är helt enkelt att snitta toppen av en/två/valfri mängd hel vitlök. Därefter droppar du lite olivolja på snittytorna, känner du för det så på med lite flingsalt också. Nu slår du in vitlöken/arna till små paket i aluminiumfolie och sen ska de gotta till sig i ugnen i 225 graders värme i 45 minuter.

Svalna! Öppna försiktigt paketen och kläm ur de numera mjuka och alldeles alldeles underbara vitlöksklyftorna ur skalet. Mosa ner i någon dipsås, ha dem till tacos, pimpa en sås, marinera och servera som tilltugg eller bara ät dem rätt upp- och ner vid köksbänken (+1 på det sista alternativet.).

6/02/2013

Supermänniskan!

Vi har pratat om det här förut hörrni - den underliga uppfattningen att man som matintresserad (ev. bloggare) har kylen full med friska råvaror, huvudet fullt av kreativa idéer och alltid både tid och lust att förverkliga dem. Stämmer på pricken! I-N-T-E på mig. Eller mina bloggisar. Eller typ inte på någon jag känner faktiskt.

Efter ett samtal med en kollega om min lunch  (tomatsås och tonfisk) som jag hade med mig i veckan, där hon närmast lättad utbrast: "Åh, äter du OCKSÅ sån mat ibland?!" fnissade jag flera minuter. Ett par karibiska matlådor har åkt med en och två gånger och vips! har jag förvandlats till en supermänniska som alltid orkar laga mat.

Jag vill nog inte komma någonstans med det här egentligen. Vi har alla våra go-to:s när det gäller lunchlådor i paniken. Min är, som nämnt, en god tomatsås och tonfisk på burk. Om du som jag råkar ha en gratis och vildvuxen gräslök precis utanför din lägenhet, så kan du toppa röran med lite sånt - då kan det bli såhär tjusigt!

Sensmoral: var snälla mot varandra.
(...och det är aldrig fel med en vardagspizza!)