9/27/2013

Kycklinggryta med en herrans massa svamp.

Matlådeverkstad! 
Stöka fram, stöka runt, stöka bort. 
Jag började med att ta någon slags utgångspunkt här, dissade potatisen, dubblade vitlöken, upptäckte att jag inte hade några hela tomater hemma, kände mer för timjan än oregano och hittade en liten burk med kantareller i kylskåpet. Sen höftade jag helvilt och älskade mig själv lite extra tre luncher under veckan. 
Häpp! 




Söndagskycklinggryta med en herrans massa svamp
3 stora kycklinglår (klubba+lårdel)
10 steklökar
1 burk champinjoner+svampspadet
100 g kantareller (frysta och förvällda)
2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
4 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
1 tsk salt
1 tsk peppar
MASSA färsk timjan
smör att steka i

Dela kycklingdelarna i lårdel och klubba. Putsa och ta bort skinnet (i den mån det går). Bryn kycklingdelarna i smör och lägg över i en stor gryta.

Skala lök och vitlök. Dela löken i båtar, vitlöken i skivor och dela champinjonerna (och eventuella stora kantareller) i hälften. Stek svampen tills vätskan kokat in, lägg därefter i smör, vitlök och lök. Krydda med salt&peppar och fräs en stund.

Lägg över fräset i grytan, koka ur stekpannan lite snabbt med vinet och häll även det i grytan. I med de krossade tomaterna och timjan och sjud hela härligheten i 1,5 timme - första timmen med lock, sista halvtimmen utan lock.

9/23/2013

Tack för tårtan!



Det dök faktiskt upp ett födelsedagsbarn till - och precis som förra gången var jag snabb som blixten med att snappa åt mig tårtbakandet! Betydligt mer lösa riktlinjer den här gången, men istället för att experimentera hejvilt bäddade jag för succé genom att gå efter ett beprövat recept (beprövade recept hittar man till exempel inne hos tårtmästarinnan Karin). Kutym är ju annars att jag freestylar ihop något och sen spenderar dagen jättenervös för att det ska ha blivit äckligt...

 
Så, jag besparades en dag av nervositet, fick ta emot folkets jubel och dessutom en rejäl dos matkoma. Nästa vecka finns det (än så länge...) inga kalasfikor i sikte. Dock har jag hört ett rykte om att det kommer vara en sån här tävling på lördag - då är det väl inte mer än rätt att man firar sin favoritdeltagare med seger-fika efteråt, eller hur?

9/20/2013

Favoriter!


Mitt livs första ölprovning  - på mitt älskade favorithäng Ölrepubliken. Lycklig, salongsberusad och om möjligt ännu mer förtjust i öl. Himmelriket i ett glas ---> Péché Mortel. Halleluja!

Löjligt enkla kycklingburgare - hacka i chipotle in adobe och koriander, salta och peppra. Forma burgare. Stek. Omnom!

Ny morgonkopp för kaffet - och ä-n-t-l-i-g-e-n ordentligt mjölkskum! 
Smakar det så kostar det - men värt varenda krona!

Champagnebubbel och en 80 år ung morfar!

Finfika - wienerbröd och wienerpecan fortfarande varma från ugnen. 
En matnörd som jag dog lycklighetsdöden.


HURRA-HURRA-JAG-ÄR-FÄRDIGREHABAD-I-RYGGEN!-middag på KrakowFörst ut till mig blev det zürek...

min favorit-middagsdejt valde barszcz med köttfylld, panerad och friterad pannkaka...

sen fick jag bigos som varmrätt - helt värdelös att fotografera (ni vet hur det är att försöka snyggfota brun mat...), men OJOJ så gott!

och på andra sidan bordet kunde jag snatta åt mig ett par bitar panerad ost. 
Ja, vi rullade hem. Ja, Krakow blev en favoritretaurang.



Vad har du för favoriter just nu?

9/15/2013

Det bästa man kan få är tid... och födelsedagspaj!

Födelsedagar innebär i min värld födelsedagsfika, närmare bestämt gärna någon variant på födelsedagstårta. Det kan vara så att jag helt sonika snodde åt mig den uppgiften genom att helt enkelt fråga gårdagens födelsedagsbarn: "Får jag baka födelsedagstårta åt dig?"

Födelsedagsbarn önskade sig frozen key lime pie.
Födelsedagsbarnet fick givetvis frozen key lime pie, men jag tror minsann det var bakerskan som var nöjdast av alla när folket gick hem och det inte fanns så mycket som en smula kvar i kakformen!


Frozen Key Lime Pie
(recept taget rakt av härifrån - tack Martha!)

15 st Digestivekex
75 g smör
6 äggulor
2-2,4 dl pressad limejuice (6-8 limefrukter)
1 msk limezest + lite mer till pynt
1 burk kondenserad mjölk

Sätt ugnen på 190 grader.
Mixa kexen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i en pajform (⌀ 22 cm) och grädda i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna så länge.

Vispa ihop äggulor och limejuice. Sjud över vattenbad (vispa hela tiden) tills det tjockar på sig, ca 6 min/70 grader. Ta av från vattenbadet och vispa i kondenserade mjölk och limezest. Fyll pajskalet, pynta med lite mer zest och frys hela härligheten i minst 3 timmar. Ta fram den ca 30 minuter innan servering.

9/09/2013

Älskade sensommar, älskade persikor.

Jag har egentligen bara en sak att säga - om man kunde knyckla ihop alla de här varma, fina septemberdagarna med ljuvliga kvällar som luktar sådär friskt och lite kyligt av sensommar, då skulle det bli den här efterrätten.

Karamelliserad persika med vaniljyoghurt och nöt&kokossmul
(tack Jessica!)
en persika per person
smör+olivolja
en nypa salt
ljust muscovadosocker (ca 1 msk/persika)

ca 1 msk nötter, frön och kokos/person
vaniljsås av något slag (jag blandade rysk yoghurt med vaniljyoghurt)

Dela persikorna på hälften och ta ur kärnorna, smula över en nypa salt över varje. Värm en stekpanna och ha i lite olivolja och lite mer smör. Lägg persikorna med snittytan ner och stek dem mjuka (men inte mosiga) ca 10 min. Vänd dem efter halva tiden.

Ta ur persikorna ur pannan, strö ut muscovadosockret jämnt och lägg tillbaka persikorna. Upprepa samma procedur med steka-och-vända, ca 10 minuter igen.

Hacka nötter grovt och rosta i torr stekpanna. Vispa ihop vilken vaniljsås du nu vill ha (glass är förmodligen ruskigt gott också). Lägg persikorna i en djup tallrik, på med vaniljsås och pynta avslutningsvis med det rostade.

9/07/2013

Makadamia- och russinbröd.

En av mina mest älskade kokböcker är "Jorden runt på 80 degar". I bokstavsordning får man följa med jorden runt via olika bröd, ackompanjerat med en liten historia om brödet ifråga. Jag har läst den baklänges, framlänges, upp-och ner så många gånger att jag inte ens kan räkna dem längre!

Från början är det mammas kokbok. När jag skulle flytta hemifrån insåg jag att jag inte alls ville skiljas från boken ifråga och bestämde mig för att köpa en själv... bara för att upptäcka att då hade den slutat att tryckas och fanns i-n-g-e-n-s-t-a-n-s! Efter en ganska intensiv jakt runtom olika förlag erkände jag mig besegrad (och "lånade" mammas bok med jämna mellanrum). Julen 2010 fick jag ett fyrkantigt, platt paket i julklapp av B... med just "Jorden runt på 80 degar" i! Med lite envetenhet och hjälp från ett antikvariat hade hon jagat reda på min favoritbok och lyckan var total!


Lustigt nog läser jag mest ur den och lagar ganska lite (anledningen stavas "frysutrymme") - men i torsdags kavlade jag upp ärmarna och tog mig an ett makadamia- och russinbröd som jag sneglat längtansfullt på länge, länge. Åh. Så. Gott!

Makadamia- och russinbröd
450 g (7,5 dl) vetemjöl
1 tsk salt
1 dl ljust muscovadosocker/råsocker
75 g smör
1,25 dl mjölk, fingerljummet
1,25 dl vatten, fingerljummet
15 g jäst
100 g russin
75 g makadamianötter, rostade och grovhackade

Blanda mjöl, salt och socker. Tärna smöret fint och nyp ihop med fingrarna till en fin smuldeg. Gör en grop i mitten.

Blanda vatten, mjölk och rör ut jästen. Häll degspadet i gropen och blanda i omgångar in vätskan. Ta upp degen och knåda den noga. Knåda undan för undan in russin och nötter i degen - total knådtid för hand ska vara ca 10 min, ungefär hälften i maskin. Använder du maskin kan du behöva ta upp degen på bakbordet och knåda den ett tag för hand också för att få in russin och nötter jämt i degen (det behövde jag). Lägg degen i en bunke, täck med plastfilm och låt jäsa i en timme.


Ta upp degen och knåda igenom den snabbt. Smörj och bröa en brödform (ca 1,5 l), forma en limpa och lägg ner degen. Trä en plastkasse över (var noga med att den inte nuddar degytan) och jäs i en timme till.

Värm ugnen till 175-180 grader. Grädda brödet i formen ca 60 min tills brödet fått fin färg. Lossa från formen och knacka på undersidan - låter det ihåligt är det klart, grädda annars brödet utan form i några minuter till. Låt svalna på galler under duk. "Det är gott nybakat, med allra godast är det dagen efter, skuret i ganska tjocka skivor och med smör och ost som pålägg."