12/31/2013

Mammas trumfkort!

Mamma och jag har som en tradition sen några år tillbaka att alltid stoppa in något nytt på julbordet - lika förtjusta som vi är i allt det vi brukar ha, lika förtjusta är vi i att prova nya saker. Det jag minns speciellt är en brysselkålsallad med parmesan och citron - den lät helt fantastisk på pappret och blev den en av de värsta receptflopparna vi någonsin gjort. Den lyckades nämligen med konstycket att inte smaka ett dugg, trots drivor av citron, parmesan och svartpeppar. Förra året smög jag med Ann-Louise juliga libanesiska quinoasallad med granatäpplekärnor och åt halvt ihjäl mig på den i samma veva (har ni inte prövat den så GÖR DET!).

Det här året hade jag kikat ut en brysselkålsgratäng som figurerade i Två Dagar och mamma var med på noterna. Så, när vi hade dukat upp allt, potatisen är kokt, Jansson och köttbullarna är varma och allt är i allmänhet ungefär 5 minuter från att vara serveringsfärdigt, vänder sig mamma mot mig och: "Vi har glömt av brysselkålsgratängen!"

Lite snopet på den gratängen (men enligt pålitliga källor är den väl värd att lagas i efterhand)! Vad som inte var det minsta snopet var den frysta ostkakan som mamma trollade fram ut frysen till efterrrättsbordet. Kallt, citrusfräscht och fint. Jag satte (trots julbordsmatkoma) i mig en stor bit och sen ytterligare en efter några timmar när jag satt uppkrupen med julklappsboken "Tio lektioner i matlagning" av bästa Lotta Lundgren och fnissade så det yrde pepperkakssmulor. Definitivt god jul!



Fryst cheesecake med apelsin och pepparkaksbotten

(från Buffé)
4 dl vispgrädde
4 ägg
2 dl socker
400 g färskost av philadelphiatyp
finrivet skal av 1 1/2 apelsin
150 g pepparkakor

Vispa grädden fast.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna med sockret ljust och fluffigt. Vispa ner färskost och finrivet skal av 1 apelsin. Vispa äggvitorna hårt. Vänd försiktigt ned först grädden och därefter äggvitorna i blandningen. Klä insidan av en form (ca 1 1/2 liter) med plastfolie. Häll smeten i formen. Mixa pepparkakorna till ett smul. Fördela smulet över formen, men spara lite till garnering.

Ställ i frysen i minst 4 timmar.
Ta ut cheesecaken ca 15 minuter före servering. Stjälp upp formen på ett fat och bort plastfolien. Garnera med pepparkakssmul och resterande apelsinskal.



Ett annat av mammas trumfkort - mozartkulor.
Visserligen inte något särskilt nytt och revolutionerande, ack så gott! 

12/29/2013

Toppentipsen!

Här kommer de två toppentipsen som jag varmast rekommenderar efter justöket - det ena bidde (tillsammans med årets version av Dunderglöggen) tre av de fyra julklapparna jag gav bort i år och det andra blev ett lovordat fika till Kalle Anka. Frågar ni mig, så står sig de här tipsen långt in i det nya året!

Plötsligt en dag dök det upp en fråga på Twitter från Tina: "Julknäcke? Hur funkar sånt?". Lite kvittrande fram- och tillbaka och ett knäckebak senare fanns det en version av vörtknäcke och lingonknäcke med kanel&pumpakärnor i Uppsala - och jag fick storhybris mitt på tågstationen när jag blev omnämnd i julpoden! Inte mer än rätt att det var just det här knäcket som åkte ner i julklappspåsarna (med den enkla justeringen "röda vinbär" istället för "lingon" eftersom det var det som fanns i frysen)!

Hos Moman hittar ni de ljuvligaste saffransmazarinerna som jag någonsin satt tänderna i. Bästa till-Kalle-Anka-fikat jag någonsin ätit och snudd på stående ovationer från den övriga familjen dessutom!

12/27/2013

Triss i knäck!

 
Charlotta gjorde saffransknäck och jag bokmärkte det i huvudet till Den Stora Julgodisverkstan som inföll två dagar innan jul. För slippa att äta knäck ända till maj (inte för att det behöver vara något doligt med det...) och få lite variation så delade jag upp min knäcksmet i tre olika smaker: vanlig knäck, saffran och pepparkaka. Eftersom det finns nötallergiker i familjen valde jag att fylla botten på några formar med finhackad mandel och lämna resten tomma. Några av saffransknäckarna fick på samma vis lite apelsinskal smulat i botten på formen. I samma veva som det var Julgodisverkstad klädde vi granen och fnissade samstämmigt åt mamma som envisas med att varje år i princip hälla glitter över granen... precis som det ska vara!
Knäck på tre vis
(receptet från Charlotta)

2 dl ljus sirap
2 dl socker
2 dl grädde

smaksättning:
vanligt knäck - inget eller finhackad mandel, strödd i botten på knäckformarna
saffransknäck - 1 pkt saffran (/och rivet apelsinskal, strödd i botten på knäckformarna)
pepparkaksknäck - 2-3 tsk pepparkakskrydda

Häll ingredienserna i en kastrull, gärna med vid öppning. Koka knäcken i 30-45 minuter eller tills den nått en temperatur mellan 122-125 grader. Ställ ut knäckformar och lägg mandel/apelsinskal i botten på några om du vill ha det. Ta en tredjedel av smeten (låt resten vara kvar i kastrullen på eftervärmen, annars stelnar den innan du hinner få ner den i formarna), tillsätt din eventuella smaksättning och pytsa ut i knäckformarna (känner du dig liksom jag väldigt pedagogisk, låter du en smaksättning representeras av färgen på knäckformspappret). Låt svalna på ett kyligt ställe och förvara kallt, med bakplåtspapper mellan lagrena så de inte fastnar i varandras bottnar.

12/25/2013

Saffransglassen med stort S.

Jag presenterade den här glassen på följande sätt för försökskatten:
"Om du inte redan var kär i mig, så hade du blivit det när du smakat på den här glassen."


Ni behöver inte så mycket mer förklaring om den då va? 
(men OM ni gör det - den är alldeles ljuvligt knallgul dessutom!)

Saffransglass
1,5 paket saffran (0,75 g)
en liten skvätt rom (1-2 tsk)
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl socker
0,5 dl honung

Lägg saffranet i blöt i samma kastrull som du ska använda för att värma hela smeten sen, i 5-10 minuter. Häll därefter på mjölk och grädde och sätt på spisen på låg värme (min spis på andra hacket av sex). Vispa ihop socker, äggulor och honung tills det blir ljusgult och fluffigt. Vänd ner i saffransgräddmjölken och öka värmen försiktigt.

Värm glassmeten tills den tjockar på sig något (jag rekommenderar att använda en kökstermometer, 82-85 grader är temperaturen du är ute efter), vispa under tiden så värmen sprider sig någorlunda jämnt. Därefter häller du smeten i ett passande kärl och låter den svalna helt - optimalt är om den får stå och svälla i kylen över natten (men har du inte tid/ork med det blir det bra ändå). Kör smeten i glassmaskin 30-45 minuter, pytsa över glassen i en bytta och frys i 2-4 timmar.


12/19/2013

Bästa lussebullarna? Bästa lussebullarna!

 
Jag har gnällt ganska mycket på de senaste Buffé-tidningarna. 
Tyckt att de varit ganska tråkiga och förutsägbara - inget som stuckit ut eller verkat riktigt lockande. Inget oväntat eller piffigt eller speciellt speciellt... förrän nr. 11, 2013 kom ut. Ett helt reportage om hur man bakar den godaste lussebullen, ingående och ordentligt genombakat (höhö) med olika parametrar testade och (för en matnörd som mig) riktigt, riktigt kul! Receptet följde jag för ovanlighetens skull till punkt och pricka och nu såhär i efterhand skulle jag bara velat ha lite mer saffran i degen. Annars har experimentköket i Buffé faktiskt slagit huvudet på spiken - det här ÄR verkligen de godaste lussebullarna jag har bakat!
 

Lussebullar, ca 40 st
(från senaste Buffétidningen)
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Lägg saffranet i rom och rör om. Låt stå minst 30 minuter, gärna över natten.
Skär smöret i tärningar. Smula jästen i din köksmaskinsbunke och blanda med mjölk, smör och saffran samt rommen. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin (eller 20 minuter för hand.) Bli nu inte orolig om degen liknar en smet - det är helt i sin ordning och den ska se ut så! Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg under tiden bullarna jäser russinen i lite vatten. Sila sedan av vattnet och tryck i russinen i bullarna.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

12/18/2013

Julen godaste vörtbröd.

Jag fattar inte hur jag kan ha missat att blogga om det här.

I år är i vilket fall tredje året i rad som jag bakar julen godaste vörtbröd, helt enligt Martins recept. Jag som har en snudd på tvångsmässig vana att ständigt och jämt ändra i alla recept jag hittar, följer det här intill minsta gram. Därmed blir det lika förbaskat gott varenda år! Nytt för i år är att jag bakade med termometer för att undvika dödbakt bröd - det är något jag verkligen rekommenderar, eftersom ugnstiden kan diffa väldigt mycket (30 min längre i min ugn, till exempel.)

Till alla er som blir lite förskräckta över att brödet tar två dagar på sig innan man kan börja stoppa munnen full - det är värt varenda minut!

12/16/2013

Saffranspaella med blomkålsris, skaldjur och kyckling.


Det har surrat en idé till ett recept ganska länge i mitt huvud, men det var först ikväll som jag fick tummen ur och receptet ur huvudet. Min tankebana gick ungefär: "saffran - paella - blomkålsris?"
Till min (och min kurrande mages) lycka visade det sig vara både busenkelt och snabbt (men har man tid och lust att grilla sin egen kyckling respektive pilla skaldjur så går det alldeles utmärkt det också.).

Hurra för lyckade första-gången-experiment!

Saffranspaella med blomkålris, skaldjur och kyckling, 2 port

1 litet blomkålshuvud
1 liten gul lök
1/2 buljongtärning
1-3 dl varmt vatten
1/2-1 påse saffran
ett par nävar fryst skaldjursmix
2 färdiggrillade kycklinglårklubbor
4-5 champinjoner
smör
salt
peppar

Tärna löken fint. Grovriv blomkålen på ett rivjärn. Fräs lök och blomkål tillsammans med saffran i ca 5 minuter.

Skiva champinjonerna och lägg med snittytan ner i en stekpanna. Låt de fräsa lite tills vätskan kokat bort, vänd på dem, ha i en klick smör, salt&peppar och smörfräs dem. Stäng av spisplattan och låt dem ligga kvar, så är de varma till servering.

Häll på såpass mycket vatten att det är ca 2-3 cm vatten i botten på kastrullen. Ha i buljongtärningen samt den frysta skaldjursmixen. Låt puttra tills den mesta vätskan kokat bort och skaldjuren är varma. Värm kycklingen, fördela den och paellan på tallrikar och toppa med den smörstekta svampen.

12/10/2013

Från blogg till bössa.

Mat är viktigt. Vissa saker är viktigare än mat. 
Vi matbloggsgänget i Göteborg har i år dragit ihop till en digital insamlingsbössa till förmån för Musikhjälpen, som i år har inriktningen "Alla tjejer har rätt av överleva sin graviditet" - något som borde vara självklart men tyvärr inte är det. Stort som smått - alla bidrag är viktiga.  
Tack på förhand!

12/06/2013

Mys och havrekakor.

Det blir mörkt så fort nu för tiden. Jag ägnar veckorna åt att samla på guldkorn i form av rosa morgonhimlar när jag sitter på bussen mot jobbet, fluffkaffe med kanel på toppen i min finaste ugglemugg innan jag åker till kvällsträningen och sen, trötttränad sitter jag lutad mot en axel i en soffa och knaprar på min hittills bästa version av flapjack. Den här smakar äpplepaj i havrekaksform. Bättre blir det inte!


Havrekakor med äpplen, valnötter och kanel, 5 st
80 g ljus sirap
75 g smör
30 g ljus muscovadosocker
25 g äpplemos
1,5 tsk kanel
140 g havregryn
70 g valnötter
50 g torkade äppleringar

Sätt ugnen på 160 grader.
Rosta valnötter (såhär är bästa sättet.) och grovhacka dem och de torkade äppleringarna.

Antingen smörj eller bakplåtspappra en form (jag använde en limpform).
Värm sirap, smör, äpplemos och socker i en kastrull tills dess att smöret och sockret är helt smält. Ta av från värmen och rör ner havregryn,kanel, hackade äpplen och valnötter. Rör om så allt blandar sig ordentligt och tryck sedan bestämt ner havreblandningen i din form. Baka flapjacksen 20 minuter i ugnen och låt de svalna helt (gärna stå en stund kylskåp) innan du skär dem i bitar. 


12/04/2013

Hejsan första advent!

Första advent och eftersom min käre far hade den goda smaken att fylla år på söndagen, slog jag och Körsbäret våra kloka huvuden ihop och tjuvstartade med ett litet glöggmys redan på lördagen. Sött fixade hon, salt fixade jag - och för min del hade jag mest ingen lust att stå timtal i köket på min lediga helg.

Bortsett från lite tid i ugnen, så slängde jag (med eminent hjälp av värden och värdinnan) ihop mina två rätter på typ 30 minuter blankt. Sen var det bara att fylla tallriken med godsaker, glöggmuggen med russin, mandlar och tre olika sorters glögg och slänga upp fötterna på soffbordet.  Myskväll i goda vänners lag, bättre och lättare blir det inte!

Skinkrullar med senapskräm
300 g julskinka i skivor
200 g färskost
1 dl hackad persilja
ca 3 msk sötstark senap
salt och peppar efter smak

Lägg ut en bit plastfolie på en plan yta. Lägg skinkskivorna omlott så de bildar en rektangel (ca 25x40). Blanda färskost, persilja, senap till fyllningen. Smaka av med salt och peppar.

Bred krämen på skinkrektangeln. Använd plastfolien för att rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen i frysen ca 30 min (det gjorde inte vi, därav den något mosade formen på bilden...). Ta bort plastfolien och skär till ca 20 st skivor.

Kycklingvingar med julkryddor och sting
1 påse frysta kycklingvingar
1,5 tsk vardera av kanel, kryddnejlika och ingefära
1 tsk vitpeppar
1 tsk röktpaprikapulver
1 tsk chipotle-chilipulver
salt

Tina kycklingvingarna. Sätt ugnen på 225 grader. Salta kycklingvingarna ordentligt. Lägg dem i en bunke och häll över resten av kryddorna. Blanda runt ordentligt så alla vingar blir täckta av kryddorna. Lägg på bakplåtspapper och tjoff! in i ugnen ca 20-25 minuter.




Utöver mina hittepå - grönmögelost och så ståtade värdinnan med små söta saffransmaränger, glögg i mängder och de finaste hattifnattpepparkakorna som världen skådat!

På söndagen fyllde pappa år och som sig bör fanns det nybakta pepparkakor och lussebullar hemma - världens godaste, som alltid! Välkommen december!