1/29/2014

Välkommen till experimentköket!

Det där nyårslöftet om att bli bättre på att provlaga recept? 
Det går jättebra! Lustigt nog är det hela anledningen till att det går långt mellan blogginläggen här - för det där med "provlagning", det innebär ju att jag har någon slags utgångpunkt och sen eventuellt troligtvis behöver vrida lite på receptet en-två-X antal gånger innan det faktiskt blir som jag tänkte mig.

Såhär ser det ut på mina ytor mest i hela köket. Det ligger handskrivna lappar med slarviga anteckningar, pilar, streck och utropstecken lite överallt. Det är ruskigt kul, det säger jag er, men de recepten som är inne i experimentköket just nu... ja, de är inte riktigt framme vid att få vistas ute i bloggljuset än!

 I mellandagarna hade jag förmånen att få anteckna ner receptet på världens bästa bigos (polsk surkålsgryta). Första provlagningen blev bra, men lite för salt. Andra provlagningen skippade jag saltet, la till katrinplommon och bytte korvsort och den blev ännu lite bättre. Förhoppningsvis blir tredje provlagningen den ultimata versionen - byte av korvsort igen och kaaanske lite mer surkål. Har ni prövat bigos alls förresten? Om inte, så gör det nu nu nu - det är verkligen tallrik full av mysmat!


 När jag fyllde år var det Någon som slog huvudet direkt på spiken och köpte Kokböckerna Jag Inte Visste Jag Önskade Mig. Glassboken har jag inte startat på än, men i fredags hittade jag durramjöl och både lördag och söndag har jag gett mig på att försöka göra glutenfria tekakor (med utgångspunkt i baguettereceptet från Friendly Bread). Det är svårt! 

Första försöker blev degen en smet, bröden flöt ut under jäsningen och blev väldigt platta och lite för osalta, men i övrigt goda. Andra försöket inspirerades av tips från författaren, där jag förlängde jästiden i bunken från 30 min till 1,5 timme och ökade på saltmängden med 0,5 tsk. Som ni ser på bilderna, bättre, men inte helt bra (utom de småknattarna till bröd som jag gräddade i muffinsformar). Till nästa provbak ska jag behålla första långa jästiden, men strunta i att jäsa bröden på plåten eftersom de inte reser sig utan bara flyter ut.

Och så var det nyårslöftet med att äta mer fisk - det går u-t-m-ä-r-k-t faktiskt! Hittills har det mest varit varmrökt eller stekt lax på tallriken, men idag testlagade jag sejbullar med bacon. Det finns definitivt potential där, men jag borde anat oråd redan när jag läste ingredienslistan. Ett halvt paket bacon?! Sen när är det någonsin tillräckligt med ett HALVT packet bacon? Jag trodde dessutom att koriander skulle piffa till det hela lite grann, men i efterhand kan jag konstatera att det nog stod "persilja" av en anledning. 

Återkommer med recepten när det blivit mer ordning i ingredienslistorna här!

1/27/2014

Hurra för tårtkalas!

Ett visst Körsbär fyllde år härom veckan och till mig kom en finfin inbjudan till tårtkalas. Med tanke på att jag tidigare orerat om viktigheten med födelsedagstårta, så var jag inte särskilt nödbedd. Till en av sina bästa vänner räcker det minsann inte med vilket tårtrecept som helst, nej, jag plockade fram ett av de bästa jag har - receptet på den första färskostkakan jag åt, givetvis signerat mormor. Dundersuccé första gången jag åt den, dundersuccé på tårtkalaset. Hurra för Körsbäret och hurra för tårtkalas!


Citronfärskostkaka med passionsfruktspynt
Botten:
150 g digestivekex (10 st)
1/2 dl rostade pumpakärnor
50 g smör

Fyllning:
4 gelatinblad
2 ägg
400 g färskost
2 dl crème fraiche
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal+saften av 1,5 citron

Pynt:
1 gelatinblad
2 msk socker
4 msk vatten
2 passionsfrukter

Rosta pumpafröna i torr stekpanna och sedan ner med dem och alla kexen i en matberedare, mixa till fint smul. Smält smöret och blanda med smulet, tryck ut det i botten på en rund form med löstagbara kanter och ställ in i kylen under tiden du gör fyllningen.

Riv skalet av citronerna och pressa ut saften. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Dela äggen i gulor och vitor. Blanda äggulor, färskost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskalet till en slät smet. Vispa äggvitorna till hårt skum i en separat bunke och vänd ner i smeten. Värm citronsaften i en kastrull och ta av från värmen. Krama försiktigt ur gelatinbladen och låt dem smälta ner i den varma citronsaften. Häll sen saften i smeten under omrörning. Häll färskostsmeten i formen och släta till ytan. Täck över och låt stå i kylen i minst en timme.

Blötlägg gelatinbladet i vatten. Hetta upp vatten och socker i en kastrull och ta av från värmen. Smält ner gelatinbladet i sockerlösningen. Skrapa ner innehåller i passionsfrukterna i kastrullen och låt den svalna. När pyntet har svalnat och färskostkakan har stått inne i kylen sin tid, brer du ut den över kakan, täcker över och ställer in i kylen i minst en timme igen.

1/12/2014

Yoghurtsås och nyårslöften.

Ett av mina nyårslöften är att bli bättre på att provlaga recept som jag är nyfiken på (någon som minns den tunisiska korvgrytan som tog typ 4 antal månader på sig att se dagens ljus i mitt kök?) Tyvärr rimmar 6 dagars arbetsvecka illa med både tid och energi. Hur mycket matlagningslust jag än har, blir vägen till affären väldigt långt - och om man jämför med hur kort väg det är till sängen, så kan ni ju gissa vart jag hamnar någonstans!

Ett annat nyårslöfte är att äta mer fisk - helt enkelt för att varje gång jag äter fisk tänker jag "Jag älskar fisk, varför äter jag inte mer fisk?!". Två kvällar på raken har jag gjort det enklaste möjliga: varmrökt lax, lite grönsaker och en snabb kall sås på vad-som-nu-finns-i-kylskåpet. Det visade sig att det som fanns i kylskåpet blev så gott ihop att jag vill dela med mig av det - så blev det något nytt lagat den här veckan ändå! Nästa vecka ser jag fram emot mer ledig, mer energi och mer matlagning!

Yoghurtsås med sweet chili och (alg)rom, 1 person

Rör ihop följande: 
1 msk majonäs
2 msk tjockyoghurt
1 msk sweet chilisås
1 msk tångcaviar/vanlig fiskrom
svartpeppar

1/06/2014

Bästa flufftårtan någonsin!


Kommer ni ihåg den där fantastiska underbara marängtårtan som jag ojade mig om i midsomras och dessutom lovade att fixa recept på snart? Jag kan väl inte precis påstå att jag lyckades med "snart", men receptet, det har jag både skaffat och provbakat och provätit. Igår var det födelsedagsfika hemma i Plommonköket och vad passar väl då bättre att bjuda på än världens bästa flufftårta med sommarens sista vinbär? 

Världens bästa flufftårta
(ska du göra en långpannestor tårta behöver du göra två bottnar)
4 äggvitor
3 dl socker
3 dl Rice Krispies

citronfyllning:
4 äggulor
1 dl kaffegrädde
1 dl socker
1 msk maizena
rivet skal av 1 citron
2 msk citronjuice
100 g smör

pynt:
2-3 dl vispad grädde
frukt eller bär av syrlig karaktär, typ vinbär, krusbär, hallon, jordgubbar

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och socker blankt och fluffigt, ca 10 minuter. Blanda i Rice Krispies och bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen en timme. Slå sedan av ugnen och låt stå inne ytterligare en kvart. Ta ut och låt svalna.

Till citronfyllningen, blanda alla ingredienserna utom smöret i en kastrull. Värm försiktigt under vispning tills den sjuder och krämen tjocknat. Den ska inte koka, då blir den klumpig och tråkig. Låt krämen svalna.

Dela marängbottnen på mitten. Bred rejält med citronkräm på den ena delen. Lägg på den andra, bred grädde på den och pynta med bär/frukt. Varsågoda, nu är det tårta!

Har ni förresten sett vad jag fick i present? 
Nu blir det experimentkök och glassfabrik hela året!

1/04/2014

Jag hjärta brysselkål.

Jag hoppas att ni inte har tröttnat på brysselkål trots att julen dansat ut, ut, ut vid det här laget, för jag har precis börjat bli varm i brysselkålskläderna! Den här godingen sprang jag på när jag satt och slösurfade i mellandagarna i godan ro. Tyvärr hade jag inte sinnesnärvaro nog att faktiskt komma ihåg exakt v-a-r jag hade hittat den, men efter lite febrilt googlande idag innan lunch, så hittade jag tillbaka. Tur var väl det, för det var himla gott, det här!

Brysselkål med citron, vitlök och honung
500 g färsk brysselkål
smör att steka i
en halv finhackad lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
en halv citron, skalet och saften
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk honung 

Ansa brysselkålen och dela på hälften. Hacka löken och vitlöken, riv skalet av citronen. Stek brysselkålen 2-3 minuter i smör. Ha därefter i citronskal&saft, lök och vitlök. Krydda med svartpeppar, salt och ringla över honungen. Stek i ca 5 minuter till. Klart!

1/02/2014

Dubbel-fudge!


Ni vet såna där helknäppa recept som man tycker låter halvt vansinniga och därför inte kan låta bli att testa? Jag gjorde Sofies skumtomtefudge med skräckblandad förtjusning. Mamma i sin tur, tog kort, la ut på sociala medier och fick upprörda kommentarer tillbaka: "MEN VAD GÖR NI MED TOMTARNA?!" Men, även om folk tyckte att vi ägnade oss åt någon slags tomte-hädelse, så blev det en ruskigt god fudge!

Sedan förra året har jag också ett stående fudge-inslag som är mer känt som hasselnöts/kola/fudgen/ som är ett väldigt spännande recept - ibland blir den kola. Ibland (i år, till exempel) blir den fudge. Ibland blir den både och! En sak som alltid är säkert är att det är ett julgodis som jag kan äta tills jag får ont i magen. Dubbelt upp med god fudge i år alltså!